作者 |餐饮老板内参 内参君

又一明星暖锅店

全线关停

克日，
，，
，，，薛之谦曾入股的上上谦暖锅上海门店正式闭店，
，，
，，，这也是品牌在天下的最后一家门店。。。。

至此，
，，
，，，这个建设于2012年的品牌，
，，
，，，在运营14年后，
，，
，，，正式画上了句号。。。。

据悉，
，，
，，，该品牌隶属于上海上谦餐饮治理有限公司，
，，
，，，由薛之谦与挚友合资建设。。。。

而从主打夜店风的装修，
，，
，，，到与个人形象高度关联的品牌logo，
，，
，，，再到店里的写真海报、原创歌曲，
，，
，，，上上谦都与薛之谦实现了强绑定。。。。

2013年，
，，
，，，薛之谦依附多首原创单曲摘得业内奖项，
，，
，，，重获公共关注。。。。随着他的人气一直攀升，
，，
，，，上上谦也随之火爆。。。。

对不少粉丝来说，
，，
，，，去线下吃一顿上上谦，
，，
，，，已经成为了“应援”的一部分。。。。

而彼时，
，，
，，，薛之谦对上上谦的关注度也不低，
，，
，，，甚至多次宣布微博为门店做宣传。。。。

好比在2014年底，
，，
，，，薛之谦就曾在微博中体现：“这段时间一直在尽全力调解上上谦的口胃”，
，，
，，，并允许“希望能在上海做到本钱最高的、原质料都用最好的、价钱是最自制的暖锅”，
，，
，，，还称产品口胃会亲自把关。。。。功夫不负有心人，
，，
，，，品牌立异的招牌牛蛙辣锅等产品，
，，
，，，颇受消耗者青睐。。。。

产品有一定的立异点，
，，
，，，店里的装修、服务不落伍，
，，
，，，再加上偶遇明星的小期待，
，，
，，，上上谦的生意水涨船高。。。。

到2014年底，
，，
，，，品牌已经开出4家门店。。。。2017年时，
，，
，，，其门店天天流水稳固在150万，
，，
，，，年营业额在5.4亿左右。。。。

巅峰时期，
，，
，，，品牌拥有8家直营店和20家加盟店，
，，
，，，国界笼罩上海、广州、南京等一众热门一二线都会。。。。

艺人解绑后：

光环褪去、危；；；；∠

然而，
，，
，，，好景不长。。。。

2019年2月，
，，
，，，薛之谦退出上海上谦餐饮治理有限公司的股东行列，
，，
，，，其父亲薛良园接任股东。。。。同年11月，
，，
，，，薛良园又和李渊林一起建设了上海弘和餐饮治理有限公司，
，，
，，，注册资源2000万元，
，，
，，，双方划分持股60%和40%。。。。

艺人解绑，
，，
，，，失去了明星背书，
，，
，，，品牌热度自然受到影响。。。。

食安问题的泛起，
，，
，，，进一步消耗了公共信任。。。。

2020年6月、9月，
，，
，，，上上谦南京东路步行街店、长宁店先后被检出餐具含大肠菌群，
，，
，，，这也袒露出餐厅在品控、运营治理上的疏漏。。。。

最终，
，，
，，，2021年，
，，
，，，上海上谦餐饮治理有限公司新增注销备案；；；；；同年7月，
，，
，，，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮治理有限公司股东行列。。。。

最要害的，
，，
，，，是上上谦撞上了内卷白热化的暖锅赛道，
，，
，，，突围阻力重重。。。。

与其他的餐饮品类相比，
，，
，，，暖锅门槛低、易复制，
，，
，，，吸引了一批创业者争相入局。。。。最火爆的2019年，
，，
，，，仅暖锅类目下的新增企业，
，，
，，，就突破了9万家。。。。

随着蛋糕被一直朋分，
，，
，，，市场的竞争也日益强烈，
，，
，，，纵然强如海底捞，
，，
，，，也履历了一段净利润下降的艰难时期。。。。

市场加速出清，
，，
，，，暖锅闭店率飙升，
，，
，，，尤其上上谦大部分门店选址都在都会焦点商圈，
，，
，，，极高的房租本钱，
，，
，，，进一步挤压了利润空间。。。。

到2023年12月，
，，
，，，品牌仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家店肆。。。。

2025年12月，
，，
，，，正佳广场店也宣布关停。。。。关于闭店原因，
，，
，，，相关事情职员透露：“上上谦与阛阓签署的五年租期即将到期，
，，
，，，综合评估后，
，，
，，，到期后的租金本钱基本无法笼罩门店运营开支，
，，
，，，最终决议闭店。。。。”

试图挣扎过的它，
，，
，，，

也没有挺过品牌周期

面临市场转变，
，，
，，，上上谦也曾自动自救。。。。

2020年，
，，
，，，品牌对新梅联合广场店举行了为期3个月的重装升级，
，，
，，，增添鲜果酸奶、特色茶饮，
，，
，，，同步上新拉丝芝士虾滑、荔枝流心虾丸、蛋糕造型肥牛等创意涮品，
，，
，，，菜单更多元；；；；；同年品牌落地广州，
，，
，，，门店更是一次性更新锅底、荤菜、饮品三大产品线。。。。

惋惜自救没能一连落地。。。。2021年后，
，，
，，，上上谦上新节奏放缓，
，，
，，，招牌美蛙锅底也终年没有迭代，
，，
，，，后续仅零星微调套餐，
，，
，，，没有大规模集中上新行动，
，，
，，，产品陷入老化困局，
，，
，，，这也为后续的客流下降埋下伏笔。。。。

只管云云，
，，
，，，上上谦闭店时，
，，
，，，仍然收获了不少消耗者的支持。。。。此前，
，，
，，，上上谦正佳广场店官宣退场后，
，，
，，，吸引了不少消耗者到店打卡，
，，
，，，等位时间达1小时以上。。。。而此次上海店闭店，
，，
，，，更被不少网友称为“一代人的眼泪”。。。。

现实上，
，，
，，，在一众明星暖锅中，
，，
，，，它的退场已经算是相当体面。。。。

早年间，
，，
，，，如陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥，
，，
，，，都曾依附明星流量名噪一时。。。。但时过境迁，
，，
，，，前者因违规加盟、食安频出淡出市。。。。；；；；后者因被指剽窃、加盟商维权大批关店。。。。高开低走，
，，
，，，似乎成了明星餐饮的常态。。。。

它们的落败逻辑极其相似：使用营销造势、流量造店收割加盟，
，，
，，，但缺少可复利的门店模子。。。。一旦消耗者新鲜感褪去，
，，
，，，产品、情形、服务高度同质化的短板随之袒露，
，，
，，，客流自然快速流失。。。。

与大都明星入局餐饮抱着短期玩票、快速变现的心态差别，
，，
，，，早期薛之谦团队确有深耕餐饮的想法，
，，
，，，自动优化菜品、打磨门店，
，，
，，，其14年的生长历程，
，，
，，，在暖锅行业已属“长寿”。。。。

但摆在眼前的，
，，
，，，是餐饮行业品牌周期正在缩短。。。。《2026中国餐饮连锁化生长白皮书》显示，
，，
，，，2025年全平台休业商户中，
，，
，，，合计65.1%闭店门店谋划周期缺乏2年。。。。

古板餐饮品牌的生命周期相对稳固，
，，
，，，一个乐成的品牌甚至可以红火十年以上。。。。但现在，
，，
，，，节奏被彻底打乱，
，，
，，，一个品牌可能由于一条短视频，
，，
，，，就一夜爆火。。。。爆红之后，
，，
，，，热度窗口期极短。。。。以前能火3-5年，
，，
，，，现在1-2月就进入疲劳期是常态。。。。

上上谦的下场，
，，
，，，不但仅是一个明星餐饮品牌的退场，
，，
，，，它是一面镜子，
，，
，，，照出了流量驱动型餐饮的整体逆境。。。。

餐饮品牌从“生”到“死”的每一个环节，
，，
，，，都在被加速。。。。上上谦14年的历程放在网红餐饮里已属“长寿”，
，，
，，，但这长寿的背后，
，，
，，，依然充满了产品老化、迭代乏力的隐痛。。。。品牌生命周期缩短，
，，
，，，不但是某个玩家的失误，
，，
，，，而是整个行业进入“高代谢”时代的效果。。。。

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