「焦点提醒」十几块的柠檬茶能救活几十块的哈根达斯吗？？？
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作者 | 高宇哲

编辑 | 刘杨

6月2日，，，，，通用磨坊的一纸通告，，，，，把哈根达斯在中海内地的门店和礼物营业交到了柠季手里。。

这则新闻为撒播许久的推测按下了确认键。。但充满反差的是，，，，，一个降生于长沙的陌头巷尾、人均十几块钱的新茶饮品牌，，，，，竟然接过了"冰淇淋界爱马仕"的钥匙。。

这背后，，，，，不止是一场商业相助，，，，，更像是中国消耗市场迭代的隐喻。。一边是一经的“冰淇淋贵族”，，，，，在一线都会的焦点商圈里，，，，，为一代人构建了“爱她就带她去”的阶级想象。。另一边是在长沙野蛮生长起来的新茶饮实力，，，，，用性价比和加盟裂变，，，，，在下沉市场杀得风生水起。。

这场“新老交接”，，，，，透露出一股错配的张力。。但又不得不思索，，，，，哈根达斯是怎样从神坛跌落，，，，，成了母公司急于甩手的“肩负”？？？
？？正处于新茶饮“血海”中的柠季，，，，，拿下独家授权，，，，，事实是找到了穿越周期的密码，，，，，照旧“接盘侠”？？？
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1、不被需要的哈根达斯

哈根达斯在中国市场的故事，，，，，曾是教科书级别的案例。。1996年，，，，，它在上海浚？
？？鲋泻Ｄ诘厥椎晔，，，，，带来的不止是25元的冰淇淋单球，，，，，更是一种阶级神往。。在通俗人的平均人为尚且几百块的年月，，，，，它在高端阛阓的中心位置扎营扎寨，，，，，一句“爱她，，，，，就带她去吃哈根达斯”，，，，，让这款冰淇逾越甜品自己，，，，，作为一种社交钱币，，，，，迅速占领消耗者的心智高地。。

2005年到2015年，，，，，是哈根达斯在中国市场的黄金十年。。来到2017年，，，，，中国市场孝顺了哈根达斯全球近一半的销售额。。

然而，，，，，随着中国消耗市场的快速迭代，，，，，它最先显得力不从心。。2018到2024年，，，，，哈根达斯的高端冰淇淋营业收入从8亿美元下滑至7.3亿美元。。门店数目也最先大幅下滑，，，，，2026年5月，，，，，门店从2019年的超500家，，，，，已经只剩下262家。。

就连通用磨坊CEO杰夫·哈漫宁在2025年6月的年度投资者聚会上指出，，，，，哈根达斯在中国门店的客流量下降了两位数。。并且，，，，，门店的牢靠本钱高、利润率较低。。

可见，，，，，已往顺势而为的“老钱”风，，，，，现在却成了枷锁。。当新生代消耗者成为主力，，，，，追求新鲜、快速和性价比时，，，，，哈根达斯的品牌调性显得有些不适时宜，，，，，就连"冰淇淋界的爱马仕"这个头衔都很像上一代的审美符号。。

更别提，，，，，当喜茶、奈雪们用极简的空间设计、频仍的IP联名，，，，，以及每月推新、制造话题时，，，，，哈根达斯的菜单则永远是那几样经典款，，，，，消耗者在缓慢的节奏中，，，，，逐渐失去尝鲜的动力。。在消耗愈加理性的年轻人眼中，，，，，一份四五十元的“仪式感”的性价比越来越低。。

矛盾的是，，，，，当哈根达斯门店愈加冷清时，，，，，中国的冰淇淋市场规模却在迅速扩大。。中研普华工业研究院《2025-2030年中国冰淇淋行业竞争剖析及生长远景展望报告》显示,中国冰淇淋的市场规模从2020年的1200亿元增添到了2024年的2000亿元，，，，，预计到2030年将抵达2500亿元。。这意味着，，，，，在整体扩容的市场里，，，，，哈根达斯不但没分到增量蛋糕，，，，，反而被后浪狠狠拍在了沙滩上。。

抢走它位置的，，，，，是更懂中国消耗者的本土玩家。。野人先生主打意大利Gelato，，，，，低脂肪、现做现卖，，，，，客单价约24到38元，，，，，现在门店已经增至1326家。。

据欧睿国际的数据，，，，，2025年以餐饮生意额盘算，，，，，野人先生已经逾越了哈根达斯，，，，，位列中国冰淇淋有限服务餐厅品牌第二位。。另一品牌波比艾斯则靠现烤华夫冰淇淋主攻陷沉市场，，，，，门店也突破了千家。；Ｉ杏幸晾⒚膳Ｕ庋娜橐稻尥芬栏角道优势周全渗透，，，，，以及Venchi、il laboratorio del gelato等新锐品牌抢占焦点商圈，，，，，都在蚕食原本属于哈根达斯的领地。。

显然，，，，，哈根达斯所面临的问题，，，，，并不是谋划层面的失误，，，，，而是没能追随消耗者需求的转变，，，，，导致了自身营业的滑落。。这其中也隐含着另一个信号，，，，，在市场的快速迭代中，，，，，那些跟不上节奏的外资品牌们，，，，，靠品牌溢价躺赚的时代，，，，，已经已往了。。

2、柠季的日子也欠好过

哈根达斯的逆境是"老钱跌落"，，，，，另一边柠季的日子也并欠好过。。

这家2021年才降生的柠檬茶品牌，，，，，以"手打"为焦点卖点，，，，，人均价钱不到15元，，，，，恰恰卡在喜茶、奈雪的高端蹊径与蜜雪冰城的极致低价之间。。由于踩准了细分赛道，，，，，柠季曾快速扩张，，，，，2021年10月签约门店破300家，，，，，一年后抵达800家。。死后还站着字节跳动、腾讯、小米等头部资源。。

然而，，，，，经由近年的生长，，，，，柠季的增速却未能维持。。官网先容，，，，，2024年签约门店已凌驾3000家，，，，，但窄门餐眼的数据显示，，，，，现着实营门店约1799家。。这中心的落差，，，，，或批注加盟商的起劲性并没有想象中那么高涨。。

早在2024年，，，，，柠季的首创合资人汪洁曾定下攻击5000家门店的目的，，，，，从当下的节奏来看，，，，，这一目的不但落空，，，，，门店增速还在下滑。。2025年柠季的新开门店，，，，，以前一年的超800家，，，，，下降到了534家。。而柠季的最后一次融资停留在2022年，，，，，这四年多只能依赖现有营收扩张，，，，，或许也是增速放缓的原因之一。。

与此同时，，，，，柠檬茶赛道早已成为一片红海。。在广东起步的竞品LINLEE林里，，，，，窄门餐眼显示在营门店已达1893家，，，，，反超柠季，，，，，并在今年1月刚刚完成数万万的A轮融资。；Ｉ杏心氏蛴业纫慌嗥放，，，，，都在抢夺统一片市场。。其中，，，，，柠檬向右以“康健”和“高颜值”为切口吸引用户，，，，，LINLEE林里则以标记性的“小黄鸭”举行社交营销。。柠季身处其中，，，，，尚未建设起绝对的品牌护城河。。

况且在整个新茶饮战场上，，，，，价钱站早已杀红了眼。。蜜雪冰城把柠檬水压到4块钱一杯，，，，，喜茶、奈雪这些一经走中高端价钱的品牌，，，，，最先下探价钱带试图抢回市场份额。。与哈根达斯相比，，，，，柠季确实年轻、本土、有互联网基因，，，，，但这些标签完全缺乏以反抗强烈的竞争。。

值得注重的是，，，，，柠季此前就体现出跨界扩张的意愿。。此前，，，，，市场推测，，，，，柠季一度有意收购太平洋咖啡，，，，，虽然最终未能成行。。但柠季联合首创人汪洁曾对《时代周报》体现：“简单品类有自己的容量界线，，，，，柠季已往几年靠柠檬茶跑出来，，，，，由于从一最先，，，，，柠季的界说就是做成丹纳赫的模式，，，，，以是下一阶段，，，，，公司不可继续只靠一个品牌、一个品类承接增添。。”

可见，，，，，拿下哈根达斯的中国门店营业，，，，，正是柠季跨界扩张战略的落地。。红海中挣扎的柠季，，，，，既可以借这笔生意，，，，，增添"本土新贵改变老钱基因"的励志叙事，，，，，还可以用前者的品牌背书拓展更多的品类和消耗场景。。只是能否真正操盘另一套生意逻辑，，，，，还需要时间的验证。。

3、是操盘手照旧接盘侠

柠季接盘哈根达斯，，，，，保存一定的合理性。。一方面，，，，，这切合柠季想要实验跨界生长的战略，，，，，另一方面，，，，，在红海竞争中，，，，，简单品类的生涯空间被一直压缩，，，，，全品类结构正在成为茶饮行业的共识。。

近年来，，，，，茶饮与咖啡的界线越来越模糊，，，，，古茗、茶百道、茶颜悦色都加入了咖啡品类；；喜茶、奈雪还在通例菜单中悄悄增添了烘焙和甜品。。其中，，，，，GELATO近年在海内市场的兴起，，，，，让更多品牌将冰淇淋加入了新品列表，，，，，除了蜜雪冰城用2元甜筒，，，，，证实晰这一品类的引流和复购能力外，，，，，喜茶在上海试点推脱手工冰激凌“喜拉朵”，，，，，霸王茶姬也在今年首发了GELATO系列的“茶拉朵”。。这就不难明确，，，，，柠季此时接手哈根达斯，，，，，相当于直接拿到一个高认知度的冰淇淋招牌。。

别的，，，，，二者在渠道上可以形成互补。。柠季的门店多集中在湖南、湖北、江西等二、三线都会，，，，，哈根达斯门店则漫衍在上海、北京、广东等一线都会的焦点商圈。。显然，，，，，哈根达斯可以作为高线市场的增补，，，，，它积累的冰淇淋品类及定位，，，，，有时机为柠季解锁更多消耗场景。。

但二者的品牌调性差别重大。。柠季的人均消耗不到15元，，，，，是典范的高性价比手打柠檬茶品牌，，，，，门店走的是小店快取模式，，，，，装修简约明亮，，，，，强调出杯效率和翻台率；；而哈根达斯则是大店重资产，，，，，动辄上百平米的店肆面积，，，，，装修考究、座位区宽敞，，，，，一个冰淇淋球动辄四五十元，，，，，焦点卖点是"第三空间"的社交体验和消耗场景的仪式感。。

这也决议了二者原本的客群画像险些不重叠。。柠季吸引的是对价钱敏感的年轻族群，，，，，哈根达斯是愿意为场景和气氛付费的中高消耗群体。。让统一操盘团队同时运营这两种逻辑完全差别的生意，，，，，自己就是对团队组织和资源能力的较大磨练。。

这意味着，，，，，两个品牌想要融合，，，，，难免需要品牌调性甚至定价上的调解。。即便柠季不需要为品牌授权支付高额对价，，，，，生长“冰淇淋+茶饮”的复合业态，，，，，都意味着后续的门店刷新、职员培训、营销投放、供应链系统整合，，，，，每一项都是不小的现金流支出。。

而哈根达斯的问题，，，，，恰恰是典范的重资产困局，，，，，门店面积大、租金高、人力设置重。。再细看此次的生意结构，，，，，柠季接手哈根达斯并非“收购”，，，，，而是一场品牌授权。。柠季获得中海内地门店及礼物营业的独家运营权，，，，，但通用磨坊仍握有品牌所有权，，，，，以及更赚钱的零售和餐饮营业。。

换句话说，，，，，柠季拿到的是被甩出去的“肩负”，，，，，而之后刷新所需要的资金，，，，，关于一个自2022年起就再没有获得外部融资、自己还在扩张的品牌来说，，，，，显然是一场硬仗。。

柠季究竟是操盘手照旧接盘侠，，，，，尚未可知。。但哈根达斯的祛除，，，，，更像是外资消耗品牌在中国市场现状的映射：当本土敌手效率、立异和消耗者洞察上周全逾越时，，，，，仅凭一个“贵族”头衔，，，，，已经换不回市场的投票。。而对柠季而言，，，，，无论这场刷新的效果怎样，，，，，都是本土化品牌的又一次实验。。

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