总第4685期
作者 |餐饮老板内参 王盼
顶流“朱富贵”开放外卖
背后有什么深意？？
最近，，福州着名的海鲜暖锅“朱富贵”，，开启了外卖营业，，产品涵盖刺身系列、鲜活海鲜等品类，，定价148元-198元。。。。。现在，，这一外卖营业只有福州的一家店在运营，，名字叫“朱富贵甄选外卖店”。。。。。
这一新闻在餐饮圈里掀起了不小的水花。。。。。有网友称：“店里都忙不过来了，，尚有精神做外卖？？”
朱富贵有多火呢？？我们来看一组数据：
单店日均接待超千桌，，岑岭单日营业额突破40万元； ；
反向选址，，大多选择客流疲软的商业体，，依赖门店客流扭转阛阓冷清时势，，被称为低迷阛阓的“苏醒密码”； ；
2026年跨年夜，，凭证相关媒体报道，，朱富贵有的门店在晚上8点就排号2300号； ；2026年春节时代，，部分门店排号更是突破5000号； ；
凭一己之力，，让“到福州吃一顿朱富贵”成为必打卡的流程……
◎2026春节时代，，漳州的朱富贵门店人头攒动
摄图：内参君
关于朱富贵上线暖锅外卖，，业内有差别的看法，，有人以为，，陪同着集市暖锅的爆红，，朱富贵的“大本营”福州海鲜市场，，迎来一轮白热化角逐。。。。。像是本土生鲜巨头“朴朴”也强势入局线下赛道，，自营的“念山海”自选暖锅已进入内部测试阶段； ；高端赛道的“寄海”，，定位细腻宴请，，也妄想把高端海鲜暖锅模式辐射更多商圈； ；尚有小雍、川悦、海天盛宴、海顶记……
不夸张地说，，几十个品牌在福州杀成一片红海。。。。。现在，，朱富贵面临的时势是“前有狼后有虎”，，不得不做出新渠道的探索。。。。； ；蛘，，起劲地看，，品牌是居安思危，，“趁天晴修补衡宇”，，在生意火爆之时探索另一条增添路径。。。。。
也有人并不看好：朱富贵暖锅的客单价在100元左右，，外卖最低也要148元，，或许率与主顾认知不符。。。。。有网友扒出，，向来一座难求的朱富贵，，在2025年底有数放出团购优惠。。。。。以“不缺客流”著称的朱富贵一经很少加入这类活动，，现在也最先团购放价，，背后藏着的，，生怕是隐约约约的“焦虑”。。。。。
作为海鲜集市暖锅的开创者，，朱富贵甚至已经不但是一个品牌了，，甚至可以说是“征象级产品”。。。。。海鲜集市暖锅靠“自选海鲜+大排档烟火气”崛起，，但这一模式高度依赖高翻台率和现场视觉攻击。。。。。试水外卖，，意味着它正从一个重体验的餐饮品牌，，逐渐迈向“兼顾体验与效率”这条路。。。。。
这也向天下的海鲜集市们释放了一个信号：依赖“视觉盈利”和“新鲜体验感”的粗放时代已经已往了。。。。。海鲜集市的“躺赚期”竣事了。。。。。新的消耗时代下，，暖锅外卖比拼的绝不但是价钱，，3公里黄金半径不但是配送规模的划定，，更是对品牌效率、品质与体验的平衡选择。。。。。
我们也大胆推测，，朱富贵做外卖，，是否会引发海鲜暖锅赛道新一轮的“效率竞赛”？？
海鲜集市暖锅生涯图鉴：
头部吃肉，，腰部喝汤，，尾部买单
2019年，，朱富贵在福州以一家不起眼的街边店试水海鲜集市暖锅，，彼时，，生怕连品牌自己没想到，，未来将界说这个品类。。。。。以后三年，，朱富贵像大部分区域小品牌一样默默打磨供应链，，仅开出零星几家门店，，在疫情中蛰伏。。。。。
直到2023年，，依附“平价鲜活+自助拿取+锅底免费”的极致性价比模子，，叠加外地渔业资源的本钱壁垒，，朱富贵突然“被望见”，，很快跨出区域，，在华东、华南多地结构，，门店数翻倍增添，，由区域黑马跃迁为天下性头部品牌。。。。。
朱富贵火了，，海鲜集市暖锅也火了。。。。。前些年，，人均三四百元的海鲜自助，，曾是各人宴请、聚会撑时势的首选。。。。。现在，，这股高端消耗风潮大幅降温，，在“理性消耗”浪潮的席卷下，，食客们惊喜地发明——原来体面而丰盛地吃一顿品质在线的海鲜，，不需要那么贵。。。。。
这种惊喜感，，是以朱富贵为代表的平价海鲜集市们带来的，，并迅速伸张到天下。。。。。
朱富贵最“狠”的一刀，，不是砍在海鲜上，，而是砍在消耗者的心智上。。。。。它用“百元消耗鲜活自由”这个武器，，精准切断了海鲜餐饮沿袭多年的“高品质=高价”心理左券。。。。。
当整个行业的价钱坐标被硬生生拉低了一个量级，，留给厥后者的，，是供应链的绝对深水区，，和价钱战的“一片红海”。。。。。
当下的海鲜暖锅赛道，，正上演一场冷暖明确的市场博弈。。。。。
一方面，，高端海鲜纷纷闭店或转型。。。。。内参君曾在《海鲜暖锅，，脱下“贵价”长袍》中提到，，不少曾与“贵价”二字绑定的海鲜暖锅，，最先放下身段悄然降价。。。。。同时，，天下各地的古板海鲜暖锅也最先转型，，好比福州“天花板”品牌海天盛宴，，去年6月直接关闭了谋划多年的福州高端自助餐总店，，新开两家主打海鲜集市的平价小暖锅； ；北京的行运打边炉摇身酿成“行运海鲜食集”，，人均从250元降低至150元左右。。。。。类似的尚有亚马逊自助重开后客单价“腰斩”。。。。。
高端闭店降价，，平价逆势扩张，，这场海鲜暖锅赛道的“地动”，，实质是洗掉了贵价标签的泡沫，，为海鲜暖锅带来全新的竞争逻辑。。。。。
胡润研究院宣布的《2026年中国高净值人群品质报告》显示，，2025年，，中国高端消耗市场规模下降5%，，面临2026年，，受访的高净值人士妄想平均物质消耗镌汰10%。。。。。
换句话说，，有钱人，，正在“整体变抠”。。。。。这一消耗转变传导到海鲜餐饮品类，，也有显着的体感。。。。。
另一方面，，朱富贵的“学徒”正在天下狂飙。。。。。炒火了品类的同时，，也让海鲜集市陷入了竞争深水区。。。。。不但是本土新锐品牌如寄海、川悦强势崛起，，还吸引了海底捞等餐饮巨头结构加码。。。。。天下各地更是掀起了一股“富贵风”，，如梁富贵、超富贵、王富贵、袁富贵等，，部分品牌也开启了连锁化历程。。。。。这股海鲜自选暖锅的热潮从沿海涌向内陆，，从南方伸张至北方。。。。。
今年年头，，曾有自媒体做过统计，，上； Ｅ鳷OP20热力榜中，，海鲜大排档暖锅就有4家，，肥牛海鲜、鲜牛肉海鲜、海鲜鸡煲等5家。。。。。加起来，，海鲜类暖锅占有了榜单的“半壁山河”，，竞争强烈可见一斑。。。。。
今年4月，，福州本土着名品牌“鲍有财海鲜集市暖锅”，，也深陷泥潭——戏剧的是，，几个月前，，鲍有财的主理人还在镜头前剖析着行业的疯狂“内卷”，，对行业“诸侯厮杀”侃侃而谈，，现在竟然“卷垮”了自己。。。。。行业展望该老板亏损万万，，两家门店无奈关闭，，为这场海鲜餐饮大战添上了一笔残酷的注脚； ；
鲍有财不是个例。。。。。克日，，一则“鼓楼区1300平暖锅店该送给谁”的短视频刷屏餐饮圈。。。。。该店是福州府究海鲜集市暖锅，，去年底高调开业，，到现在落寞闭店，，仅仅半年时间。。。。。
“开店的多，，赚钱的只是少少数。。。。。这两个品牌照旧福州本土的，，这边事实有气氛，，供应链也有优势，，但照旧做欠好。。。。。”一位业内人士坦言。。。。。
1300万吊水漂！
2026，，海鲜集市暖锅“生死年”
二手接纳装备商狗哥告诉内参君，，最近半年，，他和团队“清场”的海鲜集市餐厅数目不少。。。。。仅仅7月份，，他就接纳了2家，，一家在北京海淀，，投资1300万； ；另一家在北京平谷区（郊区），，投资约700万。。。。。
“这个品类在北方的存活率更低，，这些接纳的店，，有一些共性：一是基本都是在去年麋集开店的，，险些都是追风口的人； ；二是投资金额都较量大，，大几百万、上万万的投资是常态。。。。。并且他们并非盲目拍脑门投资，，许多都认真考察过，，甚至有专门的团队南下做调研。。。。。”
在狗哥看来，，许多失败的谋划，，究其原因是“投资赌性太大”。。。。。“他们考察的数据大多都是短期数据。。。。。海鲜集市是个新兴的工具，，它还没有履历自身的周期更迭。。。。。旺季的数据可能很漂亮，，这些投资人看到之后就信心十足开店了，，但他们忽略了一个问题，，做餐饮要看恒久数据才有意义。。。。。短期数据往往具有‘疑惑性’。。。。。”
狗哥形貌的征象，，并非北方市场的个例，，而是整个海鲜集市暖锅的缩影。。。。。当下，，这个品类已经从最初的“风口”进入专业赛道。。。。。
凭证《2025中国暖锅谋划生长报告》，，海鲜暖锅的关店率高于川渝暖锅。。。。。详细而言，，海鲜品类消耗率通常为10%-20%，，而肉类为3%-5%。。。。。
别的，，海鲜供应链保存较大的不确定性，，价钱波动频仍、供应周期性强、品质差别大、保鲜手艺要求高等难题，，都磨练着品牌的运营能力。。。。。
除了供应链“黑洞”。。。。。海鲜集市暖锅，，还面临三大“伪风口”陷阱。。。。。
一是利润悖论。。。。。朱富贵等头部依赖“低毛利+高翻台”走量，，但跟风者为了模拟，，被迫压低客单价以获取竞争自动权，，然而海鲜食材采购本钱却比头部高，，导致毛利偏低，，难以真正实现盈利。。。。。再加上面积大、用工本钱高、消耗率高，，更是雪上加霜。。。。。
二是SKU治理灾难。。。。。集市模式需要摆设大宗的货物，，营造富厚、鲜活的视觉攻击力。。。。。然而，，这不但需要店家提供富厚的食材选项，，还要增强对食材品质的管控，，一旦客流量波动，，就可能泛起食材断供或者积压消耗，，利润微薄。。。。。
三是头部品牌的护城河，，跟风者很难复制。。。。。福州地区平价自选海鲜得以走红，，得益于外地海产资源富厚、“前店后仓”的工业整合、低门槛高加入度的夜市场景。。。。。让品牌们得以依赖水产、调味等供应链条的即时支持重构消耗体验。。。。； ；痪浠八，，当敌手卖59元/份委屈保本时，，头部品牌们卖39元/份仍有利润，，差别不小。。。。。
◎海底捞大排档·广州店
摄图：内参君
属于“原创者”的窗口期
未来只会越来越短
听说，，现在在下沉市场，，一些集市海鲜暖锅，，已经陷入了“9.9元锅底+菜品打折”的恶性循环了。。。。。
这一征象，，和十年前天下都在跟风模拟外婆家做“快时尚餐饮”“3元麻婆豆腐”如出一辙，，看似模拟了皮毛，，但“只抄作业，，不抄底层”，，最终潦草收场。。。。。
昔时，，许多人以为外婆家店店爆火的神秘，，在于用低价收买人心。。。。。然而，，这个品牌的焦点竞争力，，历来不在3元麻婆豆腐，，而是极致坪效和供应链优化带来的本钱重构。。。。。今天，，朱富贵们真正的壁垒，，也不在于“按盘计价”的集市形式，，而是用供应链模式做餐饮的底层逻辑。。。。。
最大的区别在于，，十年前，，信息撒播较慢，，跟风潮或许还能一连2-3年； ；而十年后的今天，，在种种快节奏社交媒体的催化下，，一个品类从爆火到“团灭”，，可能只需要几个月时间——换句话说，，你看好了一个模式，，新店还没装修完，，品类早已从蓝海酿成“血海”。。。。。
很残酷，，可是是大真话。。。。。
回首这些年的餐饮市场，，我们不难发明一个纪律：真正属于原创者的窗口期，，着实很短。。。。。一个模式刚泛起时：
没人知道怎么玩； ；
没人知道供应链； ；
没人知道会不会打爆。。。。。
第一个吃螃蟹的人肩负了最大风险，，但也摘到了最大的盈利。。。。。一旦模式跑通，，模拟者蜂拥而至，，不但仅是隔邻的老张老王沿街“对打”，，连平台、电商、生鲜渠道都要入局。。。。。消耗者会感受：这家和那家，，似乎差未几。。。。。
最后，，比拼的不再是谁最有创意，，而是谁能拿到更低的租金，，谁的供应链更强势，，谁的本钱控制更好，，谁的运营效率更高……
以是，，餐饮真正值钱的，，不是某一个模式，，而是“一连创立差别化的能力”。。。。。
现在，，就连海底捞都亲自下场了，，头部品牌与餐饮巨头配合挤压之下，，价钱战还会一连，，行业进入“清场期”。。。。。而缺乏供应链优势的区域小散品牌，，生涯空间急剧收窄。。。。。
一个有意思的话题是：掀起这场“集市革命”的朱富贵本尊，，能否穿越周期？？特殊是当福州本土品牌群狼环伺，，它又怎样寻找更坚硬的壁垒？？
