泉源：天下杯中场休息洒水器喷水致禁区被淹作者： 黄士荣：

咖啡甜品化背后：一笔隐秘的康健账

等各人意识到“花着咖啡的钱，，买了杯奶茶热量的甜水”，，退潮的速率可能更快。。。。。

文 | 华商韬略 林海

咖啡，，本是打工人反抗疲劳的“续命水”。。。。。在全民戒糖潮流下，，公共自然将喝咖啡等同于自律与康健。。。。。

然而，，当这样的心智转化为市场盈利时，，现制饮品赛道正履历一场隐秘的“加料内卷”。。。。。越来越多奶茶品牌做起了咖啡生意，，往拿铁中加入奶盖、厚乳，，原本低卡的咖啡酿成了“液体甜品”。。。。。有测评数据显示，，古茗一款标注 “不另外加糖”的风味拿铁，，热量高达400大卡，，相当于吃下一个双层汉堡。。。。。

奶茶品牌的整体跨界的背后，，藏着两套逻辑的博弈：一边是消耗者要“日常、低肩负、能续命”的咖啡产品，，另一边是品牌复用旧供应链和头脑，，找流量、赚取更多的营收。。。。。当爆款头脑的“加法惯性”撞上大时代的“康健减法”，，现制饮品赛道，，正在迎来一次彻底的消耗大换档。。。。。

【01 “堆料甜品化”，，放在咖啡也是快钱生意】

不知道从什么时间最先，，越来越多粘稠、带着奶盖、加厚乳的风味拿铁进入市场。。。。。茶百道、沪上姨妈、古茗等茶饮品牌，，纷纷加入了咖啡大战——低本钱复用奶茶供应链，，原有的奶盖、糖浆、厚乳直接平移到咖啡产品线，，门店加一台咖啡机，，产品就能快速上线。。。。。

但当爆款奶茶的堆料逻辑，，被套进了咖啡杯。。。。。最直接的影响就是，，看似有康健属性的咖啡，，却隐藏着奶茶级别的热量。。。。。

这并非危言耸听。。。。。大都消耗者选择在茶饮品牌买咖啡，，是默认它“比奶茶康健”。。。。。但背后的事实却是，，一杯无糖风味拿铁的热量能赶超甜品奶茶。。。。。其中最具代表性的就是古茗在今年1月推出的，，苦尽柑来拿铁通例款就有快要400大卡。。。。。

▲“苦尽柑来拿铁”产品信息 图源：古茗小程序

“凰家实验室”在专业食物实验室，，用国标要领检测了6大品牌、9款热销风味拿铁，，在热量排名靠前的3款，，被奶茶品牌包办，，这些风味拿铁热量普遍也都高于通例咖啡。。。。。好喝的背后，，暗含的是看不见的热量和糖分。。。。。

已往几年，，整个现制饮品行业陷入了“加料内卷”的怪圈。。。。。商业的吊诡之处在于，，当爆款奶茶习惯性的“堆料头脑”被惯性地套进咖啡杯时，，供需两头的错位便最先展现。。。。。

凭证《中国住民膳食指南（2022）》“逐日添加糖的摄入量不凌驾50克”的建议，，许多风味拿铁单杯的糖含量就已经靠近临界线，，再加上厚乳、奶盖带来的脂肪，，实质上成了隐形的肥胖源。。。。。

更隐藏的问题在于，，即便消耗者自动选择“不另外加糖”，，制品往往尚有极强的甜感。。。。。所谓“牛奶自带的甜味”基础无法诠释这种口感，，事实上，，这更多是基底乳和风味糖浆里早已调配好的隐性糖。。。。。消耗者本以为买的是低肩负的职场续命水，，吸管插下去，，获得的却是一杯高热量饮品。。。。。

从商业纪律来看，，“堆料甜品化”是一条被验证过的短效路径。。。。。它靠牺牲品类的焦点心智来换取短期流量，，盈利期可能并不恒久。。。。。

芝士奶盖就是最贴切的先例。。。。。2017年恒自然一家供应商就为奶盖茶卖出2亿份质料，，业内喊“得奶盖者得天下”，，效果三年不到，，奈雪无糖纯茶销量反超奶盖茶，，喜茶自己厥后也把主力产品切回了纯茶和水果茶，，现在从微信指数上看，，奶盖奶茶的热度只剩水果茶的十分之一。。。。。

脏脏茶的周期则更短。。。。。2018年蹭“脏脏包”热度而来的脏脏茶，，实质是黑糖珍珠奶茶换了挂杯的“皮”。。。。。巅峰期时，，一杯从20元被黄牛炒到50元。。。。。但由于没有真正的产品壁垒，，它的生命周期不到一年，，就被下一个网红看法取代。。。。。

这条曲线和现在甜品化咖啡的轨迹险些一模一样：用重乳脂、高糖浆堆出口感差别，，短期靠视觉和营销冲销量，，恒久必定被清洁配方反超。。。。。事实，，没人会天天把甜品当水喝。。。。。

堆料可能带来流量款、视觉款，，但唯一不是康健款、恒久款。。。。。芝士奶盖和脏脏茶的宿命已经埋下启示：堆料靠的是营销周期，，而不是产品力，，退潮的速率，，往往比想象中快。。。。。

【02 从风味到康健，，是现制饮品的必经之路】

必需认可，，泛茶饮品牌在门店增设咖啡机，，通过复用现有供应链、填补早间客流空档拉动营收，，从商业逻辑层面看，，这自己无可厚非。。。。。

事实上，，这几年，，现制饮品的界线自己正在消逝。。。。。奶茶、咖啡一同演变为公共高频快消品，，市场竞争一连加剧，，竞争战场甚至下沉至县域市场。。。。。越来越多的万店连锁品牌降生，，也侧面说明行业内卷水平，，效率缺乏就会落伍。。。。。

但当爆款奶茶的堆料头脑，，被惯性地套进咖啡杯时，，平衡“成瘾性风味”与“恒久康健需求”，，成为了摆在所有跨界玩家和原生咖啡品牌眼前的配合命题。。。。。

实质上，，跨界奶茶是“强营收头脑”，，而专业咖啡是“强产品头脑”。。。。。两者的出发点差别，，也决议了产品路径的基础差别。。。。。

茶饮品牌偏向于“好喝导向”的风味研发。。。。。许多跨界品牌缺乏咖啡工业链的深度积累，，在原质料上很难具备显着的本钱优势。。。。。

为了平衡本钱并包管口感的普适性，，通常接纳拼配豆，，或本钱更低的罗布斯塔豆，，这种豆子杂味重、焦苦味浓，，为了掩饰咖啡豆可能保存的焦苦与杂味，，产品往往依赖“风味掩饰”——将咖啡液作为基底，，叠加奶盖、冰淇淋和风味糖浆，，将加料本钱也降至最低。。。。。

然而，，商业天下没有捷径，，配料累积放在奶茶是性价比，，但放在咖啡不但容易陷入价钱战，，也背离了咖啡“日常、低肩负”的焦点用户心智。。。。。在全民低卡消耗的趋势下，，消耗者在尝鲜事后，，很难形成恒久、高频的复购。。。。。

中国咖啡市场的作育相比奶茶越发滞后，，早期的咖啡品牌面临的，，是一个奶茶化的市场，，审美、口胃习惯都更偏向于奶茶。。。。。早期，，瑞幸咖啡同样是依附厚乳等甜口的风味拿铁翻开了公共市场。。。。。不夸张地说，，这是一批中国消耗者的咖啡消耗启蒙。。。。。

但经由这几年的市场竞争，，咖啡的逻辑酿成了“喝好”——追求咖啡自己的风味，，这是一个减法逻辑，，焦点比拼供应链硬实力。。。。。

专业咖啡品牌的竞争焦点，，不再比拼配料堆砌带来的性价比，，而是比拼焦点产区直采、深度烘焙工艺等重资产结构，，比拼优质 SOE 单品豆的供应能力，，依赖咖啡豆原生奇异风味占领用户心智。。。。。Manner能以亲民客单价站稳市场，，靠的就是做平价精品咖啡，，做到好喝不贵。。。。。

全球咖啡连锁巨头的生长史已经证实晰这一点。。。。。早年不少巨头也曾依赖高糖高脂的风味产品拉动销量。。。。。但在康健潮的攻击下，，市场迅速转向冷萃与植物基。。。。。时至今日更是云云，，门店大宗奶咖订单里，，用户都会自动替换燕麦奶等低肩负；；；；住。。。。

越来越多的咖啡品牌，，选择把不加糖、可选植物奶、配料表透明看成标配，，许多品牌甚至可以自选浓缩份数与奶的类型，，实质是把康健选择权还给用户。。。。。

即即是面临下沉内卷的市场，，拼到最后的底牌依然是刚需属性，，而非无限堆料。。。。。用九块九的基础美式和拿铁，，把咖啡做成了县城用户的低肩负日常饮品。。。。。

以是，，无论是全球头部、本土连锁、精品小店照旧下沉市场，，专业咖啡品牌普遍都做减法，，低卡、植物基、清洁配料，，否则无法承接消耗者“日常喝、低肩负”的需求。。。。。

已往饮料品牌一经由于“0蔗糖”和“0糖”的讨论，，引发大规模的舆论讨论。。。。。商业史给凯时AG启示是：消耗者可以接受“快乐水”是不康健的，，例如可乐、奶茶；；；；；但看似康健提神的咖啡，，若是因堆料而最终却成为热量炸弹，，一旦“天子的新衣”被戳破，，受损的将是整个行业。。。。。

【03 终局已定：康健化历来不是选择题】

回看全球消耗史，，现制饮品的终局不可阻止地走向“轻肩负、日常；；；；⒏咂蹈垂骸，，咖啡赛道尤其云云。。。。？？Х鹊慕沟愠【笆峭ㄇ谛旃嵘，，需要高频饮用，，这就决议了“甜品化堆料”永远成不了主流。。。。。

上世纪90年月，，星巴克一经靠高糖高脂的星冰乐赚钱。。。。。但在2018年，，全球康健潮时，，星冰乐销量急速下滑，，品牌增添陷入危；；；；。。。。星巴克内部就此最先一场隐秘的减糖行动，，产品重心转向冷萃和植物基。。。。。再到现在，，一个数据是，，星巴克一二线都会内里，，有近40%的奶咖订单被消耗者自动换成了燕麦奶等植物基底。。。。。

在中国市场，，这股风潮同样清晰可见。。。。。在公共市场突破之后，，瑞幸在产品端做起了减法。。。。。从在点单时标配“半糖/少糖/不另外加糖”的控糖选择权，，现在还推出了轻系植物基系列，，实质上都是在顺应消耗者的低肩负诉求。。。。。

即即是库迪咖啡、幸运咖等主打下沉市场的平价连锁，，其恒久复购的护城河也并非依赖甜品化堆料，，而是回到咖啡专业属性上，，走高性价比的日常蹊径。。。。。

在小红书上，，有大宗咖啡品牌热量测评，，一个显着的细节是，，大都专业咖啡品牌风味拿铁热量也仅在200卡路里左右。。。。。某种水平上，，这也是咖啡品牌经由市场竞争后的一种自动选择。。。。。

新华网宣布的《2026年中国现制饮品康健趋势剖析报告》数据很说明问题，，当下消耗者选购现制饮品时，，凌驾三成优先关注配料表是否清洁无添加，，尚有凌驾三成看重低卡与低糖属性；；；；；半数以上的消耗者在购置时会自动要求少糖、去奶盖或替换植物奶，，高频消耗者中这一比例靠近六成。。。。。各人不是不爱喝风味拿铁，，是要“好喝又没肩负”的，，不是要“好喝但喝了愧疚半天”的。。。。。

市场对清洁配方、轻肩负饮品的需求，，也在倒逼出一个更康健的咖啡供应链。。。。。B端质料厂商也最先冲着更康健的偏向拼手艺、做研发，，推出“轻宜乳”“零反式脂肪酸厚乳”以及“低糖植物奶”，，从源头上为现制饮品做减法。。。。。

与此同时，，外部客观情形的约束也在加速推动行业厘革。。。。。海内多个都会已经率先试点现制饮品的营养分级标签，，将热量、糖分、脂肪含量直接标注在菜单上，，让消耗者点简单眼就能看明确。。。。。就如上海率先试点“营养选择”ABCD分级标签，，直接把康健选择权交还给消耗者。。。。。

▲图源：上海疾控

当“隐秘的康健账”被彻底晒在阳光下，，让消耗者点简单眼就能看明确时，，那些披着咖啡外衣、靠堆料维持高甜口感的产品，，试错本钱和流失速率将呈指数级上升。。。。。

消耗的大换挡已然爆发。。。。。卖糖的供应链巨头在研发代糖，，做奶制品的巨头在琢磨“零反式脂肪酸”和“轻乳”。。。。。关于现制饮品品牌而言，，真正的恒久主义，，不是用“好喝”的糖衣炮弹绑架消耗者的味觉，，而是用“喝好”的至心回应真实的康健诉求。。。。。把配料表晒在阳光下，，把选择权交给消耗者，，才华拿到未来的竞争力。。。。。

咖啡作为日常刚需，，底层逻辑就是要低肩负、可复购、经得起天天喝。。。。。这种基因层面的错配，，决议了堆料甜品化的做法，，从降生起就不具备可一连性。。。。。

而靠堆料做甜品化咖啡的玩家，，短期内能借助营销盈利获得流量。。。。。但等消耗者算清晰这笔康健账，，等营养分级标签逐步铺开，，等各人反映过来“花着咖啡的钱，，买了杯奶茶热量的甜水”，，退潮的速率可能会比昔时的奶盖、脏脏茶还快。。。。。

事实，，喝咖啡终究要回到日常、康健的原来样子。。。。。

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