泉源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

茶饮店的炎天良久没有这么热闹了。。。。

前些年，，，，茶饮在质料上尤其是水果的立异，，，，总是成为每个炎天的一大看点。。。。

但来往复去，，，，就那几样水果。。。。立异到最后，，，，着实大差不差。。。。

这两年，，，，尤其是今年，，，，茶饮行业的炎天，，，，跟冰激凌最先有了“强关联”。。。。

茶饮品牌整体结构冰激凌品类，，，，这究竟是不是一门好生意？？？？

01 茶饮扎堆卖冰激凌

着实茶饮做冰激凌这个事，，，，并不新颖，，，，好比蜜雪冰城的冰激凌营业险些已经家喻户晓。。。。但今年，，，，茶饮在冰激凌营业上照旧体现得比以往更活跃，，，，且玩法更多元。。。。

今年，，，，茶饮做冰激凌，，，，主要走出了三类派别。。。。

第一类，，，，推出冰激凌产品系列。。。。

今年5月21日，，，，霸王茶姬正式宣布旗下“Geelato茶拉朵”冰激凌在部分门店上线，，，，产品开售后泛起了排长队的情形，，，，相关话题迅速冲上微博热搜。。。。

别的，，，，甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、茶话弄、古茗、茶百道、酸奶罐罐……险些你能想到的茶饮品牌，，，，都在推出冰激凌品类。。。。壹览商业的统计数据显示，，，，2026年以来，，，，仅6个茶饮品牌就上新了31款冰品。。。。

第二类，，，，孵化自力的冰激凌门店。。。。

6月1日，，，，喜茶在厦门万象城开出首家自力的“喜拉朵实验室+”，，，，把Gelato从门店产品线升级成自力空间。。。。

第三类，，，，直吸收购和运营成熟品牌。。。。

美国食物公司通用磨坊于外地时间6月1日宣布，，，，已与投资者集团告竣最终协议，，，，将其在中海内地的哈根达斯门店营业授权给包括柠季在内的投资者集团。。。。

也就是说，，，，柠季获得了哈根达斯在中海内地的门店运营权。。。。

从今年的转变来看，，，，冰激凌已被纳入茶饮门店一大主要实验品类。。。。

从茶饮行业自身出发，，，，这可能是一个迫不得已的行动。。。。就像前面提到的，，，，不管是质料立异，，，，照旧联名玩法，，，，这几年，，，，新茶饮行业都穷尽实验，，，，现在能称得上新鲜玩法的选择已经未几了。。。。

而与此同时，，，，茶饮赛道又极端内卷。。。。前几年，，，，茶饮行业就已经盛行业内内卷、饱和之类的说法，，，，但在这种情形下，，，，依然一连跑出了霸王茶姬、茉莉奶白等规；；；男缕放啤。。。

一方面，，，，这说明行业仍然有未被知足的消耗需求保存，，，，新品牌的降生恰恰说明这一点。。。。但另一方面，，，，也说明，，，，行业的增添弹性已经越来越靠近界线。。。。一个显着的数据是，，，，2025年新茶饮市场规模的增速已从2023年的19.3%放缓至6.45%。。。。

而更值得一提的是，，，，冰激凌的赛道空间却仍值得期望。。。。2025年中国冰淇淋市场规模抵达2100亿元，，，，预计2026年将突破2200亿元。。。。野人先生首创人崔渐为曾提到，，，，“当下的主要矛盾并非谁在跟野人先生抢生意，，，，而是怎样配合把Gelato的蛋糕做大。。。。”

这就不得不探讨一个问题：茶饮做冰激凌，，，，究竟是不是一门好生意？？？？

02 茶饮做冰激凌，，，，好生意与否？？？？

卖冰激凌，，，，关于茶饮而言就是随手的事。。。。

一方面是质料上，，，，茶底、鲜果、乳制品，，，，这些奶茶常用的质料，，，，冰激凌也适用。。。。霸王茶姬的Geelato系列，，，，就所有复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底。。。。据统计，，，，茶饮和冰淇淋质料重合度高达70%-80%。。。。

另一方面，，，，茶饮和冰激凌的消耗客群是高度重叠的。。。。二者的客群都集中在18-35岁的Z世代及年轻白领，，，，都有着“追求高颜值、强体验感及即时知足”的消耗心理。。。。而依附这一客群重叠的优势，，，，还可以进一步填补消耗时段的空缺。。。。好比，，，，冰激凌等笼罩下昼茶、闲逛歇脚等场景，，，，甚至发动奶茶消耗。。。。

关于茶饮而言，，，，做冰激凌这件事，，，，有着较为可控的本钱结构，，，，质料、冷链、门店，，，，到客群等资源都可以共用。。。。

冰激凌的利润可观，，，，也是新茶饮扎堆入场的另一原因。。。。

业内人士测算，，，，现制冰淇淋的毛利率能抵达65%左右。。。。更要害的是，，，，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%，，，，做得好的门店，，，，冰淇淋能占到单日营收的40%。。。。

好比Gelato这一品类，，，，此前曾有媒体剖析过其生意模子。。。。作为舶来品，，，，Gelato口感体验较好、形态观感好，，，，品类有溢价基础。。。。产品毛利普遍70%以上，，，，客单价（单球）30元以上。。。。普遍接纳网红店模式，，，，精装修精设计，，，，基于LBS的外地化流量与社交媒体无缝衔接，，，，通过线上种草引发关注，，，，形成一连流量效应。。。。

野人先生的生长，，，，很好诠释了Gelato这一品类在当下消耗情形的增添潜力。。。。窄门餐眼数据现实，，，，野人先生现在已开出1441家门店。。。。尚有数据统计，，，，野人先生在已往3年年复合增添率凌驾200%，，，，门店增速也凌驾200%。。。。崔渐为提到，，，，“若是我们不榨取，，，，它可能不是200%，，，，是500%。。。。”

那么，，，，聚焦到茶饮领域，，，，冰激凌的生意做得怎么样？？？？

蜜雪冰城总部楼下的“冰激凌小屋”，，，，已成为一大网红打卡点。。。。五一时代单日客流峰值3万人次，，，，平均排队5小时，，，，单日甜筒营收至少6万元。。。。而凭证媒体报道，，，，霸王茶姬上线冰激凌营业后，，，，门店还没开门，，，，就已经排满二十多人。。。。

现在，，，，大大都茶饮品牌尚未披露关于冰激凌营业的数据。。。。仅凭一两家茶饮品牌的体现，，，，自然缺乏以概括整个行业的情形。。。。尤其是作为元老级选手，，，，蜜雪冰城的冰激凌营业沉淀已久，，，，不具代表性。。。。

从当下茶饮品牌的冰激凌定价来看，，，，大大都想走高端冰激凌蹊径。。。。好比今年多家茶饮品牌上线的Gelato冰激凌，，，，自己就是高端冰激凌的代表。。。。霸王茶姬的定价在18-24元之间，，，，喜茶单口胃19元，，，，凤梨酥喜拉朵23元。。。。

然而，，，，茶饮的高端冰激凌究竟是新的增添，，，，照旧以噱头的形式成为一阵风，，，，在来年的炎天悄悄退至菜单边沿？？？？或许还需要给茶饮品牌们一段时间，，，，也给消耗者选择与看清的空间。。。。

随手的生意，，，，听起来毫无违和感。。。。但新品类的强势上线，，，，背后也必定标定着可能的价钱：如模糊品牌原有定位，，，，价钱虚高或品诘责题牵连茶饮主业等。。。。

炎天终究会已往，，，，来年茶饮冰激凌还能否热闹起来？？？？这是个待解题。。。。

参考资料：

1、财经无忌：茶饮整体卖冰淇淋：一场关于“时间”的暗战

2、湖北日报：身边的经济学｜雪王、霸王茶姬为何纷纷卖起了冰淇淋？？？？

3、中国谋划报：茶饮品牌酣战冰激凌赛道

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