泉源：三伏天是“减肥黄金期”作者： 王纬竹：

咖啡甜品化背后：一笔隐秘的康健账

等各人意识到“花着咖啡的钱，，，，，，买了杯奶茶热量的甜水”，，，，，，退潮的速率可能更快。。。。。

文 | 华商韬略 林海

咖啡，，，，，，本是打工人反抗疲劳的“续命水”。。。。。在全民戒糖潮流下，，，，，，公共自然将喝咖啡等同于自律与康健。。。。。

然而，，，，，，当这样的心智转化为市场盈利时，，，，，，现制饮品赛道正履历一场隐秘的“加料内卷”。。。。。越来越多奶茶品牌做起了咖啡生意，，，，，，往拿铁中加入奶盖、厚乳，，，，，，原本低卡的咖啡酿成了“液体甜品”。。。。。有测评数据显示，，，，，，古茗一款标注 “不另外加糖”的风味拿铁，，，，，，热量高达400大卡，，，，，，相当于吃下一个双层汉堡。。。。。

奶茶品牌的整体跨界的背后，，，，，，藏着两套逻辑的博弈：一边是消耗者要“日常、低肩负、能续命”的咖啡产品，，，，，，另一边是品牌复用旧供应链和头脑，，，，，，找流量、赚取更多的营收。。。。。当爆款头脑的“加法惯性”撞上大时代的“康健减法”，，，，，，现制饮品赛道，，，，，，正在迎来一次彻底的消耗大换档。。。。。

【01 “堆料甜品化”，，，，，，放在咖啡也是快钱生意】

不知道从什么时间最先，，，，，，越来越多粘稠、带着奶盖、加厚乳的风味拿铁进入市场。。。。。茶百道、沪上姨妈、古茗等茶饮品牌，，，，，，纷纷加入了咖啡大战——低本钱复用奶茶供应链，，，，，，原有的奶盖、糖浆、厚乳直接平移到咖啡产品线，，，，，，门店加一台咖啡机，，，，，，产品就能快速上线。。。。。

但当爆款奶茶的堆料逻辑，，，，，，被套进了咖啡杯。。。。。最直接的影响就是，，，，，，看似有康健属性的咖啡，，，，，，却隐藏着奶茶级别的热量。。。。。

这并非危言耸听。。。。。大都消耗者选择在茶饮品牌买咖啡，，，，，，是默认它“比奶茶康健”。。。。。但背后的事实却是，，，，，，一杯无糖风味拿铁的热量能赶超甜品奶茶。。。。。其中最具代表性的就是古茗在今年1月推出的，，，，，，苦尽柑来拿铁通例款就有快要400大卡。。。。。

▲“苦尽柑来拿铁”产品信息 图源：古茗小程序

“凰家实验室”在专业食物实验室，，，，，，用国标要领检测了6大品牌、9款热销风味拿铁，，，，，，在热量排名靠前的3款，，，，，，被奶茶品牌包办，，，，，，这些风味拿铁热量普遍也都高于通例咖啡。。。。。好喝的背后，，，，，，暗含的是看不见的热量和糖分。。。。。

已往几年，，，，，，整个现制饮品行业陷入了“加料内卷”的怪圈。。。。。商业的吊诡之处在于，，，，，，当爆款奶茶习惯性的“堆料头脑”被惯性地套进咖啡杯时，，，，，，供需两头的错位便最先展现。。。。。

凭证《中国住民膳食指南（2022）》“逐日添加糖的摄入量不凌驾50克”的建议，，，，，，许多风味拿铁单杯的糖含量就已经靠近临界线，，，，，，再加上厚乳、奶盖带来的脂肪，，，，，，实质上成了隐形的肥胖源。。。。。

更隐藏的问题在于，，，，，，即便消耗者自动选择“不另外加糖”，，，，，，制品往往尚有极强的甜感。。。。。所谓“牛奶自带的甜味”基础无法诠释这种口感，，，，，，事实上，，，，，，这更多是基底乳和风味糖浆里早已调配好的隐性糖。。。。。消耗者本以为买的是低肩负的职场续命水，，，，，，吸管插下去，，，，，，获得的却是一杯高热量饮品。。。。。

从商业纪律来看，，，，，，“堆料甜品化”是一条被验证过的短效路径。。。。。它靠牺牲品类的焦点心智来换取短期流量，，，，，，盈利期可能并不恒久。。。。。

芝士奶盖就是最贴切的先例。。。。。2017年恒自然一家供应商就为奶盖茶卖出2亿份质料，，，，，，业内喊“得奶盖者得天下”，，，，，，效果三年不到，，，，，，奈雪无糖纯茶销量反超奶盖茶，，，，，，喜茶自己厥后也把主力产品切回了纯茶和水果茶，，，，，，现在从微信指数上看，，，，，，奶盖奶茶的热度只剩水果茶的十分之一。。。。。

脏脏茶的周期则更短。。。。。2018年蹭“脏脏包”热度而来的脏脏茶，，，，，，实质是黑糖珍珠奶茶换了挂杯的“皮”。。。。。巅峰期时，，，，，，一杯从20元被黄牛炒到50元。。。。。但由于没有真正的产品壁垒，，，，，，它的生命周期不到一年，，，，，，就被下一个网红看法取代。。。。。

这条曲线和现在甜品化咖啡的轨迹险些一模一样：用重乳脂、高糖浆堆出口感差别，，，，，，短期靠视觉和营销冲销量，，，，，，恒久必定被清洁配方反超。。。。。事实，，，，，，没人会天天把甜品当水喝。。。。。

堆料可能带来流量款、视觉款，，，，，，但唯一不是康健款、恒久款。。。。。芝士奶盖和脏脏茶的宿命已经埋下启示：堆料靠的是营销周期，，，，，，而不是产品力，，，，，，退潮的速率，，，，，，往往比想象中快。。。。。

【02 从风味到康健，，，，，，是现制饮品的必经之路】

必需认可，，，，，，泛茶饮品牌在门店增设咖啡机，，，，，，通过复用现有供应链、填补早间客流空档拉动营收，，，，，，从商业逻辑层面看，，，，，，这自己无可厚非。。。。。

事实上，，，，，，这几年，，，，，，现制饮品的界线自己正在消逝。。。。。奶茶、咖啡一同演变为公共高频快消品，，，，，，市场竞争一连加剧，，，，，，竞争战场甚至下沉至县域市场。。。。。越来越多的万店连锁品牌降生，，，，，，也侧面说明行业内卷水平，，，，，，效率缺乏就会落伍。。。。。

但当爆款奶茶的堆料头脑，，，，，，被惯性地套进咖啡杯时，，，，，，平衡“成瘾性风味”与“恒久康健需求”，，，，，，成为了摆在所有跨界玩家和原生咖啡品牌眼前的配合命题。。。。。

实质上，，，，，，跨界奶茶是“强营收头脑”，，，，，，而专业咖啡是“强产品头脑”。。。。。两者的出发点差别，，，，，，也决议了产品路径的基础差别。。。。。

茶饮品牌偏向于“好喝导向”的风味研发。。。。。许多跨界品牌缺乏咖啡工业链的深度积累，，，，，，在原质料上很难具备显着的本钱优势。。。。。

为了平衡本钱并包管口感的普适性，，，，，，通常接纳拼配豆，，，，，，或本钱更低的罗布斯塔豆，，，，，，这种豆子杂味重、焦苦味浓，，，，，，为了掩饰咖啡豆可能保存的焦苦与杂味，，，，，，产品往往依赖“风味掩饰”——将咖啡液作为基底，，，，，，叠加奶盖、冰淇淋和风味糖浆，，，，，，将加料本钱也降至最低。。。。。

然而，，，，，，商业天下没有捷径，，，，，，配料累积放在奶茶是性价比，，，，，，但放在咖啡不但容易陷入价钱战，，，，，，也背离了咖啡“日常、低肩负”的焦点用户心智。。。。。在全民低卡消耗的趋势下，，，，，，消耗者在尝鲜事后，，，，，，很难形成恒久、高频的复购。。。。。

中国咖啡市场的作育相比奶茶越发滞后，，，，，，早期的咖啡品牌面临的，，，，，，是一个奶茶化的市场，，，，，，审美、口胃习惯都更偏向于奶茶。。。。。早期，，，，，，瑞幸咖啡同样是依附厚乳等甜口的风味拿铁翻开了公共市场。。。。。不夸张地说，，，，，，这是一批中国消耗者的咖啡消耗启蒙。。。。。

但经由这几年的市场竞争，，，，，，咖啡的逻辑酿成了“喝好”——追求咖啡自己的风味，，，，，，这是一个减法逻辑，，，，，，焦点比拼供应链硬实力。。。。。

专业咖啡品牌的竞争焦点，，，，，，不再比拼配料堆砌带来的性价比，，，，，，而是比拼焦点产区直采、深度烘焙工艺等重资产结构，，，，，，比拼优质 SOE 单品豆的供应能力，，，，，，依赖咖啡豆原生奇异风味占领用户心智。。。。。Manner能以亲民客单价站稳市场，，，，，，靠的就是做平价精品咖啡，，，，，，做到好喝不贵。。。。。

全球咖啡连锁巨头的生长史已经证实晰这一点。。。。。早年不少巨头也曾依赖高糖高脂的风味产品拉动销量。。。。。但在康健潮的攻击下，，，，，，市场迅速转向冷萃与植物基。。。。。时至今日更是云云，，，，，，门店大宗奶咖订单里，，，，，，用户都会自动替换燕麦奶等低负；
；；；住。。。。

越来越多的咖啡品牌，，，，，，选择把不加糖、可选植物奶、配料表透明看成标配，，，，，，许多品牌甚至可以自选浓缩份数与奶的类型，，，，，，实质是把康健选择权还给用户。。。。。

即即是面临下沉内卷的市场，，，，，，拼到最后的底牌依然是刚需属性，，，，，，而非无限堆料。。。。。用九块九的基础美式和拿铁，，，，，，把咖啡做成了县城用户的低肩负日常饮品。。。。。

以是，，，，，，无论是全球头部、本土连锁、精品小店照旧下沉市场，，，，，，专业咖啡品牌普遍都做减法，，，，，，低卡、植物基、清洁配料，，，，，，否则无法承接消耗者“日常喝、低肩负”的需求。。。。。

已往饮料品牌一经由于“0蔗糖”和“0糖”的讨论，，，，，，引发大规模的舆论讨论。。。。。商业史给凯时AG启示是：消耗者可以接受“快乐水”是不康健的，，，，，，例如可乐、奶茶；
；；；但看似康健提神的咖啡，，，，，，若是因堆料而最终却成为热量炸弹，，，，，，一旦“天子的新衣”被戳破，，，，，，受损的将是整个行业。。。。。

【03 终局已定：康健化历来不是选择题】

回看全球消耗史，，，，，，现制饮品的终局不可阻止地走向“轻肩负、日；
；；；⒏咂蹈垂骸，，，，，，咖啡赛道尤其云云。。。。？？？？Х鹊慕沟愠【笆峭ㄇ谛旃嵘，，，，，，需要高频饮用，，，，，，这就决议了“甜品化堆料”永远成不了主流。。。。。

上世纪90年月，，，，，，星巴克一经靠高糖高脂的星冰乐赚钱。。。。。但在2018年，，，，，，全球康健潮时，，，，，，星冰乐销量急速下滑，，，，，，品牌增添陷入；
；；；。。。。星巴克内部就此最先一场隐秘的减糖行动，，，，，，产品重心转向冷萃和植物基。。。。。再到现在，，，，，，一个数据是，，，，，，星巴克一二线都会内里，，，，，，有近40%的奶咖订单被消耗者自动换成了燕麦奶等植物基底。。。。。

在中国市场，，，，，，这股风潮同样清晰可见。。。。。在公共市场突破之后，，，，，，瑞幸在产品端做起了减法。。。。。从在点单时标配“半糖/少糖/不另外加糖”的控糖选择权，，，，，，现在还推出了轻系植物基系列，，，，，，实质上都是在顺应消耗者的低肩负诉求。。。。。

即即是库迪咖啡、幸运咖等主打下沉市场的平价连锁，，，，，，其恒久复购的护城河也并非依赖甜品化堆料，，，，，，而是回到咖啡专业属性上，，，，，，走高性价比的日常蹊径。。。。。

在小红书上，，，，，，有大宗咖啡品牌热量测评，，，，，，一个显着的细节是，，，，，，大都专业咖啡品牌风味拿铁热量也仅在200卡路里左右。。。。。某种水平上，，，，，，这也是咖啡品牌经由市场竞争后的一种自动选择。。。。。

新华网宣布的《2026年中国现制饮品康健趋势剖析报告》数据很说明问题，，，，，，当下消耗者选购现制饮品时，，，，，，凌驾三成优先关注配料表是否清洁无添加，，，，，，尚有凌驾三成看重低卡与低糖属性；
；；；半数以上的消耗者在购置时会自动要求少糖、去奶盖或替换植物奶，，，，，，高频消耗者中这一比例靠近六成。。。。。各人不是不爱喝风味拿铁，，，，，，是要“好喝又没肩负”的，，，，，，不是要“好喝但喝了愧疚半天”的。。。。。

市场对清洁配方、轻肩负饮品的需求，，，，，，也在倒逼出一个更康健的咖啡供应链。。。。。B端质料厂商也最先冲着更康健的偏向拼手艺、做研发，，，，，，推出“轻宜乳”“零反式脂肪酸厚乳”以及“低糖植物奶”，，，，，，从源头上为现制饮品做减法。。。。。

与此同时，，，，，，外部客观情形的约束也在加速推动行业厘革。。。。。海内多个都会已经率先试点现制饮品的营养分级标签，，，，，，将热量、糖分、脂肪含量直接标注在菜单上，，，，，，让消耗者点简单眼就能看明确。。。。。就如上海率先试点“营养选择”ABCD分级标签，，，，，，直接把康健选择权交还给消耗者。。。。。

▲图源：上海疾控

当“隐秘的康健账”被彻底晒在阳光下，，，，，，让消耗者点简单眼就能看明确时，，，，，，那些披着咖啡外衣、靠堆料维持高甜口感的产品，，，，，，试错本钱和流失速率将呈指数级上升。。。。。

消耗的大换挡已然爆发。。。。。卖糖的供应链巨头在研发代糖，，，，，，做奶制品的巨头在琢磨“零反式脂肪酸”和“轻乳”。。。。。关于现制饮品品牌而言，，，，，，真正的恒久主义，，，，，，不是用“好喝”的糖衣炮弹绑架消耗者的味觉，，，，，，而是用“喝好”的至心回应真实的康健诉求。。。。。把配料表晒在阳光下，，，，，，把选择权交给消耗者，，，，，，才华拿到未来的竞争力。。。。。

咖啡作为日常刚需，，，，，，底层逻辑就是要低肩负、可复购、经得起天天喝。。。。。这种基因层面的错配，，，，，，决议了堆料甜品化的做法，，，，，，从降生起就不具备可一连性。。。。。

而靠堆料做甜品化咖啡的玩家，，，，，，短期内能借助营销盈利获得流量。。。。。但等消耗者算清晰这笔康健账，，，，，，等营养分级标签逐步铺开，，，，，，等各人反映过来“花着咖啡的钱，，，，，，买了杯奶茶热量的甜水”，，，，，，退潮的速率可能会比昔时的奶盖、脏脏茶还快。。。。。

事实，，，，，，喝咖啡终究要回到日常、康健的原来样子。。。。。

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