作者 |餐企老板内参 内参君

蛋糕主理人开卷“笼统蛋糕”

蛋糕，，在堆砌好料、复古风情无法拉开差别化之后，，今天的主理人们，，最先比拼起了“笼统蛋糕”
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经内参君视察，，或许总结了以下三大创作逻辑
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>>>“倒反天罡”版： 用做菜的逻辑做蛋糕，，主打味觉创意
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以上海的FineART Cake最具代表性，，主理人大刀阔斧突破甜品界线，，独创“料理蛋糕”，，极具反差感
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以一经推出就成为“沪圈蛋糕顶流”的“腌笃鲜蛋糕”为例，，不但在蛋糕胚内部，，使用当季甜笋取代古板果酱，，并且在蛋糕顶部，，还增添了猪骨高汤熬制而成的啫喱冻，，遮掩用的也是火腿和青橄榄
。。。。食用前，，主顾还可将店主特殊提供的橄榄油浇在蛋糕上，，进一步增添风味
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而类似的“料理蛋糕”，，店长已经立异到了第7款
。。。。现在在店里，，从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，，到“奶番茄”，，再到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，，以及最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”，，险些每一款都能找到对应的经典菜单
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>>> “漂亮河山”版：外观疯狂内卷，，微缩景观成主流赛道，，主打视觉审美
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另一类笼统蛋糕，，“卷”的是视觉塑造，，主打微缩景观美学，，将山河湖海浓缩于一颗蛋糕之上
。。。。岛屿、山峰、苔藓、森林，，甚至都会地标……名目层出不穷
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与其说这类蛋糕像食物，，不如说更像艺术品
。。。。好比郑州的奶油匠Creamexpert，，以《千里山河图》为灵感，，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，，出圈度颇高
。。。。而上海的矿野野yeyeland，，不但在店里展出矿石，，并且将蛋糕做成了自然矿石、晶体原石的样貌，，开业第三天，，当天的甜品就所有售罄
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>>> “泛二次元”版：瞄准年轻二次元/追星消耗群体，，用户群体极其细分，，主打圈层情绪
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“谷子经济”一连升温，，大批蛋糕店也盯上了这片细分市
。。。。，推出了种种动漫、游戏角色、偶像应援等定制蛋糕，，依赖圈层共识拉动消耗者
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而这类被称为“痛糕”的小众喜欢，，已经酿成了部分蛋糕门店稳固增收的特色营业
。。。。好比杭州的西西岛屿 · Cake，，自2024年8月起，，就推出了“二次元痛糕定制”的服务，，消耗者可提供图片，，门店完成定制
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对这类蛋糕来说，，圈层消耗自带强社交撒播属性，，主顾收到蛋糕后会自觉照相发社交平台，，也能为门店带来免费流量，，形成稳固闭环
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出圈有噱头，，落地有槽点

笼统蛋糕是门好生意吗？？
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只管称其为“笼统蛋糕”，，但我们必需认可，，这批蛋糕，，在古板奶油、水果蛋糕同质化严重确当下，，找到了蛋糕立异的差别解法
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一方面，，无论是口胃、外观照旧圈层，，这批蛋糕店都为消耗者到店提供了一个理由，，或许是好奇、或许是浏览，，或许是共识
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好比FineART Cake，，在口胃立异之外，，品牌还做了特另外起劲
。。。。好比每款蛋糕都会随餐附赠卡片，，以手绘的气概，，详细先容蛋糕每一部分使用的质料、制作工艺及设计灵感，，既能解决消耗者对饮食透明化的诉求，，还能让消耗者体验到相同感
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另一方面，，弱化与生日节点的绑定，，强化社交属性，，越发适配“杀糕局”
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蛋糕生长到现在，，已经从节日的特定鲜味，，转换为了日常美食
。。。。但一人吃不完、容易腻的特点，，也包管其仍然拥有一定的社交属性
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好比近年来大火的“杀糕局”，，每人各带一个蛋糕，，以聚会的方式举行分享，，可以知足“杀掉一只蛋糕”的快乐，，还能一次性吃到更多元的味道
。。。。而这批蛋糕，，有噱头、有看点，，拿到聚会上会更有趣
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虽然，，这类笼统蛋糕的消耗槽点也十分集中
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其一，，过于复合的非古板口胃，，评价易两级分化
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好比腌笃鲜蛋糕，，只管店家在最初的宣称中称“0差评”，，但现实的评价显示，，有相当部分的消耗者无法接受这一味道，，以为咸口、甜笋与蛋糕的搭配并不融洽
。。。。除此之外，，该门店推出的其他“料理蛋糕”，，也保存同样的问题
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其二，，情绪价值高，，但性价比低
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笼统蛋糕的“笼统”，，还体现在价钱
。。。。好比腌笃鲜蛋糕4寸售价385元、生蚝牛肝菌巴斯克6寸498元，，如需配送，，主顾还需肩负闪送费
。。。。店肆的谈论区，，有消耗者称自己买了两个蛋糕，，花了七百多元
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而“二次元蛋糕”们，，更是溢价“重灾区”
。。。。一个带有角色头像的纸杯蛋糕单价就可能上百，，若是设计再重大些，，甚至还要更贵
。。。。小众圈层愿意为情怀买单，，但通俗食客普遍以为性价比偏低
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其三，，多为私房烘焙，，预约-制作-配送流程重大
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私房烘焙，，大多通过社交媒体获客，，后搭建私域社群维持复购
。。。。这批笼统蛋糕也是云云，，且由于制作流程重大，，大多需要提前预约
。。。。若是生意火爆，，消耗者甚至需要卡点抢购
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层出不穷、脑洞大开的笼统蛋糕，，实质是烘焙行业内卷加剧下的必定产品
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短期能靠话题流量获得打卡客群，，若无法平衡口胃适口性、消耗门槛与定价，，仅仅依赖博眼球的创意，，最终只会沦为阶段性网红产品，，难以实现恒久稳固谋划
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