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昨日官方渠道转达重大研究效果鲜食，，
，咖啡，，
，冰杯已火，，
，便当店下一个突破口在哪？？？，，
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今日行业报告披露新研究报告鲜食，，
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售后服务上门服务电话，，
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恒久以来，，
，香烟都是便当店的流量焦点与营收支柱。。。

凭证中国连锁谋划协会×毕马威《2025中国便当店生长报告》显示：海内连锁便当店香烟平均销售占比32.2%，，
，热门商圈、社区刚需门店可达35%–45%，，
，同时，，
，购置香烟的主顾，，
，67%会爆发二次连带消耗，，
，是便当店所有品类里连带转化最高的流量入口。。。单次连带消耗可直接拉高门店客单价18%–25%。。。

自90年月最先，，
，在日系便当店的启蒙之下，，
，海内便当业态高速生长，，
，而香烟这种特殊商品既包管流水，，
，又能坚持较高的复购率和连带消耗，，
，成为了便当店业态一个时代的“流量永念头”。。。

但消耗的行业风已悄然转变，，
，年轻一代吸烟率一连走低、太过依赖烟草的旧模式完成了历史使命，，
，寻找行业的下一个流量入口，，
，成为了摆在便当店谋划者案头，，
，不得不解决且关系到生死生死的问题。。。

咖啡、饭团、冰杯能成为便当店的香烟吗？？？

随着香烟盈利消退，，
，行业中将咖啡、鲜食饭团、冰杯视作接替香烟的热门候选。。。

三者各有优势，，
，要么毛利超高，，
，要么复购极高、受众极广，，
，但细细拆解来看，，
，三者距离香烟“整年稳固、全民刚需、强连带”的焦点标准，，
，差别各不相同。。。

先看现磨咖啡，，
，不但高毛利、同时高复购，，
，并且是便当店谋划品类中能够最快捷衔接即时零售的种别，，
，同时，，
，咖啡的消耗成瘾性正在快速替换香烟，，
，一杯平价便当店咖啡的利润，，
，凌驾多包香烟的收益，，
，复购频次甚至凌驾古板烟民。。。

当下各便当店系统都在重点发力这个品类，，
，如7-11、7CAF?、全家FamilyMart、湃客咖啡FAMIMA CAF?、罗森LAWSON、（町咖啡）MACHI café谋划多年，，
，已形成许多牢靠客群，，
，海内便当店品牌也纷纷推出了自有品牌咖啡，，
，如：美宜佳的起刻咖啡、十足便当的久帕咖啡、邻几便当的邻几咖啡、新佳宜便当的佳宜咖啡、唐久便当的样咖啡等等，，
，于此同时，，
，新晋的咖啡品牌生力军也加速在便当店系统结构店中店，，
，其中挪瓦咖啡NOWWA已达10000家以上，，
，库迪咖啡凌驾3000家，，
，小咖咖啡据称也有1500多家，，
，且有更多的品牌正在挤进便当店系统内。。。

笔者与一位便当店排名TOP50以内的首创人交流时，，
，他很明确的体现，，
，便当店做现磨咖啡关于生意有很大的提升，，
，一是，，
，他的系统平均每家店日均销售35杯，，
，约莫25杯是线上下单，，
，同时大都会有连带消耗，，
，有用的激活了门店线上即时零售的活跃度，，
，每月的分账（他做品牌咖啡店中店）也能分管一部分用度；；；
；二是，，
，无需增添职员本钱，，
，现有的职员，，
，完万能够肩负增添的事情量，，
，提高了员工的事情效率；；；
；三是，，
，现在许多商务中心引进便当店，，
，是否附带品牌咖啡已经成了物业方思量的主要因素，，
，关于品牌拓展起到了一定的资助作用。。。

关于便当店做品牌咖啡店中店和自有品牌咖啡，，
，行业中人见仁见智，，
，但有一点，，
，关于过于低价，，
，只将现磨咖啡作为引流工具，，
，疯狂卷低价的营销，，
，提出了忧虑，，
，以为恒久低价，，
，没有利润，，
，很难包管品质的稳固和主顾的知足，，
，虽然，，
，各人所熟知的大便当系统，，
，都是恒久主义的战略性结构，，
，以短期的价钱形象获取主顾的心智，，
，也是一种谋划战略，，
，但日均50杯的行业标准，，
，是对品牌、价钱和主顾认同的综合考量。。。

咖啡的短板同样突出，，
，无法复刻香烟的全民属性。。。它的焦点客群只有都会白领、年轻上班族，，
，高度依赖写字楼、商圈场景，，
，在社区、学校、城郊门店销量大幅下滑，，
，受众十分笔直。。。

再看鲜食饭团，，
，也是现在最靠近香烟综合属性的品类，，
，饭团是真正的全时段、全客群的刚需。。。早餐搭配豆浆、午餐搭配咖啡、晚餐搭配关东煮，，
，夜宵也能适配，，
，基本笼罩了逐日全时段消耗场景。。。学生、蓝领、上班族、司机，，
，险些所有消耗人群都能适配，，
，受众广度远超咖啡。。。

利润孝顺层面，，
，饭团毛利率稳固在45%-50%，，
，且周转速率极快，，
，有些门店单日销量可达数百个。。。更要害的是，，
，饭团的连带消耗能力甚至凌驾香烟，，
，七成主顾购置饭团时，，
，都会搭配奶制品、饮料、休闲零食。。。唯一的短板就是短保消耗和同质化问题，，
，24小时的保质期容易造成消耗，，
，各大品牌饭团品类大致相同，，
，口胃基本无差别，，
，很难打造专属差别化。。。

最后是冰杯，，
，它是季节性暴利神器。。。本钱极低，，
，单杯本钱缺乏1元，，
，售价2-4元，，
，是便当店当之无愧的利润单品，，
，并且不必添置装备、无需重大运营，，
，依托便当店调酒、露营、追剧等消耗场景，，
，冰杯在年轻群体中爆火，，
，短期流量和销量十分可观。。。

但冰杯无规则避季节性极强的硬伤，，
，每年只有夏日三四个月能爆发销量，，
，完全无法提供整年稳固的业绩支持。。。同时属于网红爆款，，
，热度依赖社交媒体话题，，
，一旦风潮褪去，，
，就被快速镌汰，，
，只能做短期增收单品，，
，撑不起门店恒久业绩的基本盘。。。

综合比照来看，，
，三者各有优劣，，
，但作为一家门店而言，，
，仅凭几个品类，，
，基础无法起到扭转乾坤的作用，，
，重新界说便当店的消耗场景，，
，才是基础解决问题的良方。。。

以一日六餐，，
，重构便当店全时段品类谋划

古板便当店整体仍属于商超的零售逻辑，，
，只是提取了应急性消耗的烟酒饮料、休闲零食、日用洗护作为主力谋划品类，，
，鲜食只是零星增补，，
，没有时段运营看法。。。

而新式便当店跳出古板头脑，，
，围绕一日六餐，，
，将谋划时段细腻化切割、以鲜食物类全笼罩为焦点谋划系统，，
，形成了新式便当店与古板便当店的商业模式分界。。。

凭证都会上班族、社区住民的作息时间，，
，将全天拆分为六个牢靠用餐窗口，，
，用对应品类锁定每一波客流，，
，把随机购物酿成纪律性、逐日多次的目的性消耗。。。

第一个时段为晨间早餐（7:00–9:00），，
，主打快速、温热、便携，，
，焦点品类包括现磨咖啡、豆浆、蒸包、烧麦、饭团、三明治、茶叶蛋，，
，主打解决通勤路上的高效饱腹需求。。。

第二个时段为午前加餐（10:00–11:00），，
，主打轻补给、低肩负，，
，上架酸奶、常温小甜品、果切、小面包、功效饮料，，
，知足办公室人群上午能量缺口的增补。。。

第三个时段为午间正餐（12:00–13:30），，
，是日销岑岭，，
，焦点品类为热便当、盖饭、拌面、意面、寿司、关东煮，，
，直接对标快餐门店，，
，主打出餐无需期待、价钱亲民、选择富厚。。。

第四个时段为午后下昼茶（15:00–17:00），，
，以情绪补给为主，，
，涵盖现制咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙甜点、小零食，，
，适合职场休憩、解压放松场景。。。

第五个时段为黄昏简餐（18:00–20:00），，
，贴合下班归家需求，，
，主推清淡便当、汤面、寿司、熟食小菜，，
，解决浅易晚餐需求。。。

第六个时段为深夜夜宵（21:00–破晓），，
，聚焦夜间刚需，，
，焦点品类为关东煮、热串、卤味、泡面、热饮、酒饮、零食，，
，服务熬夜人群、晚归人群的深夜饱腹需求。。。

整套的六餐系统，，
，让便当店从卖日用品的小店，，
，升级为24小时不中止的都会微型食堂。。。凭证时段主推响应商品、全时段热食供应，，
，大幅度拉高了周边客群的进店频次。。。

古板便当店靠高频刚需日用品引流，，
，利润薄、复购基本靠随机，，
，而一日六餐，，
，以高毛利的鲜食为焦点盈利支柱，，
，将用户的随机进店，，
，转化为逐日多次的目的性到店消耗，，
，不再是被期待主顾上门应急购物，，
，而是自动融入都会人群的日常餐饮场景，，
，向街边早餐店、快餐店、奶茶店、夜宵摊要客流，，
，用食物清静化、购物便捷化和24小时全天候服务，，
，锁住周边消耗者频次最高的日常消耗。。。

这种模式带来的底层厘革，，
，是把便当店的消耗属性彻底扭转。。。

一日六餐，，
，仅仅知足了周边主顾的部学生涯场景，，
，着实可以做的更多。。。

打造第一生涯空间

第一生涯空间的实质，，
，是新式便当店完成的一次底层商业逻辑彻底换道。。。

古板便当店的所有设计都围绕卖货睁开，，
，货架是主体、商品是焦点、主顾是一次性生意工具，，
，门店没有多余功效、没有停留价值、没有情绪价值，，
，主顾买完即走，，
，不会爆发任何依赖和粘性。。。

新式便当店重构了门店的价值界说，，
，第一步先完成从纯粹卖货到生涯场景的升级。。。

不再只售卖商品，，
，而是打包提供一整套日常解决方案。。。一日六餐解决餐食补给；；；
；日用应急品解决突发需求；；；
；充电、热水、休憩座位解决出行与办公暂时需求；；；
；24小时营业填补了商超、餐饮店闭店后的服务空缺。。。

门店嵌入离主顾最近的社区与写字楼的毛细血管中，，
，成为10分钟生涯圈内最高频、最稳固的基础生涯配套，，
，把“买工具的地方”酿成“过日子的地方”。。。

在此基础上，，
，便当店还可以升级为轻量化社交空间。。。

差别于咖啡馆强仪式感、高消耗门槛的社交属性，，
，便当店是零门槛、低压力的轻社交场合。。。同事顺路结伴买咖啡、熟人世碰面的暂时期待，，
，都可以依托便当店完成。。。不需要高额消耗、也没有牢靠时长限制，，
，这种松懈的轻度社交，，
，是当下碎片化、轻量化社交需求很是适合的简约空间。。。

笔者十多年前往台湾，，
，一个导游的一段话一直影象犹新，，
，他说：“晚归的我，，
，每当看抵家门口开了十几年全家便当店门头明亮的灯光，，
，我就感受很是幸福，，
，由于我回到了温暖的家”。。。

在快节奏的都会生涯中，，
，便当店可以是全天候亮灯的公共空间；；；
；深夜的补给站；；；
；雨天的避雨地；；；
；疲劳时的短暂落脚点。。。不再是酷寒的人货生意场，，
，而是提供清静感、治愈感和生涯烟火气的心灵寄托。。。

从生意场合，，
，到生涯场景，，
，再到情绪归宿，，
，这就是第一生涯空间真正被消耗者需要的意义。。。

都会便当店已经走过根植于古板商超的品类、标品的表层较量，，
，真正的突围，，
，是读懂现代人对日常烟火与情绪慰藉的渴求。。。

从靠单品引流，，
，到扎根一日六餐，，
，再变身可停留、可放松、可闲聊的生涯空间，，
，都会便当店逐步跳出了生意自己。。。

作者简介：荆焰，，
，零售圈高级合资人，，
，零售圈供应链研究中心主任，，
，商务部流通工业增进中心专家，，
，零售圈零售荆言栏目主理人，，
，西北大学经济治理学院(MBA)高级工商治理硕士，，
，高级采购师，，
，31年零售行业老兵，，
，历任上市公司超市板块店总，，
，采购总，，
，副总裁，，
，实操履历富厚，，
，对零售行业有奇异的看法和认知。。。

今日相关部分披露最新研究效果鲜食，，
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，便当店下一个突破口在哪？？？

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咖啡、饭团、冰杯能成为便当店的香烟吗？？？

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，现在许多商务中心引进便当店，，
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，饭团是真正的全时段、全客群的刚需。。。早餐搭配豆浆、午餐搭配咖啡、晚餐搭配关东煮，，
，夜宵也能适配，，
，基本笼罩了逐日全时段消耗场景。。。学生、蓝领、上班族、司机，，
，险些所有消耗人群都能适配，，
，受众广度远超咖啡。。。

利润孝顺层面，，
，饭团毛利率稳固在45%-50%，，
，且周转速率极快，，
，有些门店单日销量可达数百个。。。更要害的是，，
，饭团的连带消耗能力甚至凌驾香烟，，
，七成主顾购置饭团时，，
，都会搭配奶制品、饮料、休闲零食。。。唯一的短板就是短保消耗和同质化问题，，
，24小时的保质期容易造成消耗，，
，各大品牌饭团品类大致相同，，
，口胃基本无差别，，
，很难打造专属差别化。。。

最后是冰杯，，
，它是季节性暴利神器。。。本钱极低，，
，单杯本钱缺乏1元，，
，售价2-4元，，
，是便当店当之无愧的利润单品，，
，并且不必添置装备、无需重大运营，，
，依托便当店调酒、露营、追剧等消耗场景，，
，冰杯在年轻群体中爆火，，
，短期流量和销量十分可观。。。

但冰杯无规则避季节性极强的硬伤，，
，每年只有夏日三四个月能爆发销量，，
，完全无法提供整年稳固的业绩支持。。。同时属于网红爆款，，
，热度依赖社交媒体话题，，
，一旦风潮褪去，，
，就被快速镌汰，，
，只能做短期增收单品，，
，撑不起门店恒久业绩的基本盘。。。

综合比照来看，，
，三者各有优劣，，
，但作为一家门店而言，，
，仅凭几个品类，，
，基础无法起到扭转乾坤的作用，，
，重新界说便当店的消耗场景，，
，才是基础解决问题的良方。。。

以一日六餐，，
，重构便当店全时段品类谋划

古板便当店整体仍属于商超的零售逻辑，，
，只是提取了应急性消耗的烟酒饮料、休闲零食、日用洗护作为主力谋划品类，，
，鲜食只是零星增补，，
，没有时段运营看法。。。

而新式便当店跳出古板头脑，，
，围绕一日六餐，，
，将谋划时段细腻化切割、以鲜食物类全笼罩为焦点谋划系统，，
，形成了新式便当店与古板便当店的商业模式分界。。。

凭证都会上班族、社区住民的作息时间，，
，将全天拆分为六个牢靠用餐窗口，，
，用对应品类锁定每一波客流，，
，把随机购物酿成纪律性、逐日多次的目的性消耗。。。

第一个时段为晨间早餐（7:00–9:00），，
，主打快速、温热、便携，，
，焦点品类包括现磨咖啡、豆浆、蒸包、烧麦、饭团、三明治、茶叶蛋，，
，主打解决通勤路上的高效饱腹需求。。。

第二个时段为午前加餐（10:00–11:00），，
，主打轻补给、低肩负，，
，上架酸奶、常温小甜品、果切、小面包、功效饮料，，
，知足办公室人群上午能量缺口的增补。。。

第三个时段为午间正餐（12:00–13:30），，
，是日销岑岭，，
，焦点品类为热便当、盖饭、拌面、意面、寿司、关东煮，，
，直接对标快餐门店，，
，主打出餐无需期待、价钱亲民、选择富厚。。。

第四个时段为午后下昼茶（15:00–17:00），，
，以情绪补给为主，，
，涵盖现制咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙甜点、小零食，，
，适合职场休憩、解压放松场景。。。

第五个时段为黄昏简餐（18:00–20:00），，
，贴合下班归家需求，，
，主推清淡便当、汤面、寿司、熟食小菜，，
，解决浅易晚餐需求。。。

第六个时段为深夜夜宵（21:00–破晓），，
，聚焦夜间刚需，，
，焦点品类为关东煮、热串、卤味、泡面、热饮、酒饮、零食，，
，服务熬夜人群、晚归人群的深夜饱腹需求。。。

整套的六餐系统，，
，让便当店从卖日用品的小店，，
，升级为24小时不中止的都会微型食堂。。。凭证时段主推响应商品、全时段热食供应，，
，大幅度拉高了周边客群的进店频次。。。

古板便当店靠高频刚需日用品引流，，
，利润薄、复购基本靠随机，，
，而一日六餐，，
，以高毛利的鲜食为焦点盈利支柱，，
，将用户的随机进店，，
，转化为逐日多次的目的性到店消耗，，
，不再是被期待主顾上门应急购物，，
，而是自动融入都会人群的日常餐饮场景，，
，向街边早餐店、快餐店、奶茶店、夜宵摊要客流，，
，用食物清静化、购物便捷化和24小时全天候服务，，
，锁住周边消耗者频次最高的日常消耗。。。

这种模式带来的底层厘革，，
，是把便当店的消耗属性彻底扭转。。。

一日六餐，，
，仅仅知足了周边主顾的部学生涯场景，，
，着实可以做的更多。。。

打造第一生涯空间

第一生涯空间的实质，，
，是新式便当店完成的一次底层商业逻辑彻底换道。。。

古板便当店的所有设计都围绕卖货睁开，，
，货架是主体、商品是焦点、主顾是一次性生意工具，，
，门店没有多余功效、没有停留价值、没有情绪价值，，
，主顾买完即走，，
，不会爆发任何依赖和粘性。。。

新式便当店重构了门店的价值界说，，
，第一步先完成从纯粹卖货到生涯场景的升级。。。

不再只售卖商品，，
，而是打包提供一整套日常解决方案。。。一日六餐解决餐食补给；；；
；日用应急品解决突发需求；；；
；充电、热水、休憩座位解决出行与办公暂时需求；；；
；24小时营业填补了商超、餐饮店闭店后的服务空缺。。。

门店嵌入离主顾最近的社区与写字楼的毛细血管中，，
，成为10分钟生涯圈内最高频、最稳固的基础生涯配套，，
，把“买工具的地方”酿成“过日子的地方”。。。

在此基础上，，
，便当店还可以升级为轻量化社交空间。。。

差别于咖啡馆强仪式感、高消耗门槛的社交属性，，
，便当店是零门槛、低压力的轻社交场合。。。同事顺路结伴买咖啡、熟人世碰面的暂时期待，，
，都可以依托便当店完成。。。不需要高额消耗、也没有牢靠时长限制，，
，这种松懈的轻度社交，，
，是当下碎片化、轻量化社交需求很是适合的简约空间。。。

笔者十多年前往台湾，，
，一个导游的一段话一直影象犹新，，
，他说：“晚归的我，，
，每当看抵家门口开了十几年全家便当店门头明亮的灯光，，
，我就感受很是幸福，，
，由于我回到了温暖的家”。。。

在快节奏的都会生涯中，，
，便当店可以是全天候亮灯的公共空间；；；
；深夜的补给站；；；
；雨天的避雨地；；；
；疲劳时的短暂落脚点。。。不再是酷寒的人货生意场，，
，而是提供清静感、治愈感和生涯烟火气的心灵寄托。。。

从生意场合，，
，到生涯场景，，
，再到情绪归宿，，
，这就是第一生涯空间真正被消耗者需要的意义。。。

都会便当店已经走过根植于古板商超的品类、标品的表层较量，，
，真正的突围，，
，是读懂现代人对日常烟火与情绪慰藉的渴求。。。

从靠单品引流，，
，到扎根一日六餐，，
，再变身可停留、可放松、可闲聊的生涯空间，，
，都会便当店逐步跳出了生意自己。。。

作者简介：荆焰，，
，零售圈高级合资人，，
，零售圈供应链研究中心主任，，
，商务部流通工业增进中心专家，，
，零售圈零售荆言栏目主理人，，
，西北大学经济治理学院(MBA)高级工商治理硕士，，
，高级采购师，，
，31年零售行业老兵，，
，历任上市公司超市板块店总，，
，采购总，，
，副总裁，，
，实操履历富厚，，
，对零售行业有奇异的看法和认知。。。

(文中看法仅供参考，，
，不组成投资建议，，
，投资有风险，，
，入市需审慎。。。)

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