杜甫疯狂安利， ，，，，，大唐顶流解暑餐有什么魅力？？？？
槐叶冷淘：国槐入面清暑热， ，，，，，杜甫一首《槐叶冷淘》令凉面的诗意与细腻穿透千年。。。。?
中国人以凉面度苦夏的智慧， ，，，，，早已藏进千年烟火。。。。
炎夏一至， ，，，，，天地如蒸。。。。风是热的， ，，，，，日是烈的， ，，，，，人困在暑气里， ，，，，，神思疲倦， ，，，，，胃口沉沉， ，，，，，即是昔人说的“苦夏”。。。。灶火懒燃， ，，，，，锅铲轻放， ，，，，，舌尖盼着一缕清新。。。。此时一碗凉面端上桌， ，，，，，面条滑润， ，，，，，浇头清鲜， ，，，，，筷子一搅， ，，，，，香气漫开， ，，，，，恰似给闷热长夏递来一捧舌尖凉风。。。。逐步咽下， ，，，，，暑气渐散， ，，，，，身心都松快几分。。。。
中国人以凉面度苦夏的智慧， ，，，，，早已藏进千年烟火。。。。伏日食面， ，，，，，古已有之， ，，，，，魏晋便成习俗， ，，，，，《魏氏年龄》记“伏日食汤饼”， ，，，，，《荆楚岁时记》载“六月伏日进汤饼， ，，，，，名为辟恶”。。。。汤饼、煮饼、水溲饼， ，，，，，皆是面条雏形， ，，，，，为厥后凉面埋下伏笔。。。。而真正把凉面做成细腻与尊贵兼具的， ，，，，，当属唐代的槐叶冷淘—那是昔人的顶级消夏餐， ，，，，，亦是凉面最雅致的容貌。。。。
凉面古称“冷淘”， ，，，，，槐叶冷淘更是唐代宫廷专属珍味。。。。《唐六典》明载：“太官令夏供槐叶冷淘。。。。凡朝会燕飨， ，，，，，九品以上并供其膳食。。。。”盛夏朝会， ，，，，，御厨必备此面， ，，，，，非高官不得享用， ，，，，，尊贵可见一斑。。。。
它的做法， ，，，，，藏着前人的巧思与考究。。。。采清早带露的嫩槐叶， ，，，，，滚水轻焯， ，，，，，捣汁滤渣， ，，，，，与新麦细面揉和， ，，，，，面团便染成温润碧色。。。。重复揉搓， ，，，，，薄擀细切， ，，，，，下锅急火煮熟， ，，，，，马上投入冰水或井泉浸凉， ，，，，，捞起淋少许熟油， ，，，，，抖散防粘， ，，，，，再入井中或冰窖暂藏。。。。食时调以醯酱、椒油， ，，，，，色如翡翠， ，，，，，香清味淡， ，，，，，入口凉润。。。。
杜甫曾为它写下《槐叶冷淘》， ，，，，，句句藏着偏幸：“青青高槐叶， ，，，，，采掇付中厨。。。。新面来近市， ，，，，，汁滓宛相俱。。。。入鼎资过熟， ，，，，，加餐愁欲无。。。。碧鲜俱照箸， ，，，，，香饭兼苞芦。。。。经齿冷于雪， ，，，，，劝人投此珠。。。。”一碗入喉， ，，，，，凉胜霜雪， ，，，，，烦忧尽消。。。；；；；；；币侗究汕迦瘸场㈧钍罱舛， ，，，，，既是舌尖清欢， ，，，，，亦是食疗良方， ，，，，，难怪从宫廷流入民间人人倾心。。。。
《唐朝诡事录》中苏无名请马蒙品尝槐叶冷淘?
到了宋代， ，，，，，这份细腻更盛。。。。苏轼独创“翠缕冷淘”， ，，，，，《事林广记》记其法：嫩槐蕊研汁和面， ，，，，，薄切细煮， ，，，，，冷水漉过， ，，，，，浇汁供食， ，，，，，色青味甘。。。；；；；；；仆ゼ嵯材暇┌酌孀龌币独涮， ，，，，，配襄邑熟猪肉浇头， ，，，，，香润加倍。。。。民间又添甘菊冷淘、荞麦冷淘， ，，，，，王禹偁作诗赞甘菊冷淘“芬芳敌兰荪”， ，，，，，一碗青碧， ，，，，，凉意沁人。。。。元明清以后， ，，，，，冷淘名堂愈多， ，，，，，却始终守着那份清暑初心， ，，，，，从御宴到市井， ，，，，，香传千年。。。。
从大唐槐叶冷淘走来， ，，，，，凉面在南北大地开出差别花。。。。各地水土、口胃各异， ，，，，，却都以一碗凉面， ，，，，，化解长夏暑热， ，，，，，文脉相连， ，，，，，风味自成。。。。
川蜀之地， ，，，，，凉面藏着“以热制热”的巧智。。。。不追极致冰冷， ，，，，，反以红油激汗。。。。碱水面先蒸后煮， ，，，，，筋道弹牙， ，，，，，捞起风扇吹干， ，，，，，散而不粘。。。。拌芽菜、葱蒜， ，，，，，浇滚烫红油， ，，，，，辣香扑鼻。。。。一口下肚， ，，，，，汗透衣衫， ，，，，，湿浊随汗而出， ，，，，，汗落之后， ，，，，，通体清凉， ，，，，，正是中医“夏吃辛温散湿热”的原理， ，，，，，热辣里藏着通透。。。。
四川凉面：麻、辣、酸、甜、咸， ，，，，，多种口胃混淆， ，，，，，既刺激食欲， ，，，，，又消暑解腻。。。。?
往北至东北延边， ，，，，，冷面求的是冰直率给。。。。荞麦面筋道耐嚼， ，，，，，汤是撇净浮油的牛肉清汤， ，，，，，调以醋、糖、苹果、柠檬， ，，，，，冰至浮冰， ，，，，，碗底带碴。。。。配酱牛肉、煮蛋、果片， ，，，，，咸甜酸辣相融， ，，，，，一口透心凉。。。。冰直率抵心肺， ，，，，，再盛的暑气也被冲散， ，，，，，利落直率， ，，，，，恰如北地性情。。。。
延边冷面：汤底酸甜带辣， ，，，，，冰冰冷凉一晚下肚， ，，，，，暑气瞬间消逝。。。。?
华北平原， ，，，，，凉面走温润平和路子。。。。北京人独爱芝麻酱凉面。。。。四十度温水慢澥麻酱， ，，，，，顺向搅匀至顺滑如缎， ，，，，，加盐、花椒油、米醋， ，，，，，配黄瓜丝、胡萝卜丝， ，，，，，考究者添青蒜、香椿芽。。。。不辣不冰， ，，，，，麻酱香绵， ，，，，，清凉徐徐渗进四肢百骸， ，，，，，不温不火， ，，，，，像老北京的悠然心胸。。。。山东、山西、河北多以醋提酸， ，，，，，开胃醒神， ，，，，，各有清新。。。。
麻酱凉面：每一根面条被芝麻酱包裹， ，，，，，绵绸厚重， ，，，，，是北方人的最爱。。。。?
江南水乡， ，，，，，凉面是清雅回甘。。。。上海、苏州夏至前后， ，，，，，葱油拌面最是感人。。。。小葱段小火慢熬至棕褐， ，，，，，葱油金黄喷香， ，，，，，酱油加少许白糖提鲜， ，，，，，面条淋麻油， ，，，，，添开洋或虾籽， ，，，，，鲜气绵长。。。。无辣无冰， ，，，，，只凭葱香与面香， ，，，，，清清淡淡， ，，，，，却滋味悠长， ，，，，，消解黄梅天的黏腻潮闷。。。。
西南滇地， ，，，，，凉面化作山野清趣。。。。不叫凉面， ，，，，，多称作凉米线、豌豆粉。。。。青豌豆磨浆做粉， ，，，，，切薄片， ，，，，，配荞麦面、烫熟韭菜芽菜， ，，，，，浇甜咸酱油、酸醋、辣子、花椒油调成的汁水。。。。粉滑面韧， ，，，，，素净有劲道， ，，，，，像云南山水般清润， ，，，，，一口下去， ，，，，，全身黏腻尽消， ，，，，，藏着山野人家的扎实与温柔。。。。
世间美食多有南北之争， ，，，，，粽子分甜咸、豆花辩荤素、汤圆讨论软硬， ，，，，，各执一词。。。。唯独凉面， ，，，，，从无强烈坚持。。。。川渝的麻辣、关中的醇厚、东北的酸甜、江南的清雅、滇南的素净， ，，，，，各守一方风味， ，，，，，却相互容纳， ，，，，，互不轻慢。。。。
这是凉面的温柔， ，，，，，更是中国人饮食里的容纳。。。。南北水土差别， ，，，，，口胃各异， ，，，，，却从未对立， ，，，，，反倒相互滋养， ，，，，，各成其妙。。。。每一碗凉面， ，，，，，都是外地人顺天时、应地气、合体质的生涯智慧， ，，，，，是长夏里最感人的烟火滋味。。。。
今日的我们， ，，，，，或许不必再采槐叶捣汁， ，，，，，但那份借一蔬一饭与酷暑温柔息争的心境， ，，，，，依然藏在每一碗专心调制的凉面里。。。。一碗凉面， ，，，，，藏着中国人与炎天温柔相处的窍门， ，，，，，藏着“和而差别”的处世哲学。。。。从大唐槐叶冷淘的碧色， ，，，，，到今日南冬风味的美丽， ，，，，，变的是做法与滋味， ，，，，，稳固的是那份质朴的热爱与生涯的智慧。。。。暑气再盛， ，，，，，一碗凉面在手， ，，，，，便得清欢， ，，，，，便知人世烟火， ，，，，，最抚凡心。。。。
原文刊载于《时尚COSMO》6月刊
编辑：玉清
图文排版：DALei
撰文：陈晓愚
摄影：五顿
排版：萱萱
设计：棒棒
图源：时尚COSMO， ，，，，，部分图片来自网络
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