作者 |餐企老板内参 内参君

蛋糕主理人开卷“笼统蛋糕”

蛋糕，，，，在堆砌好料、复古风情无法拉开差别化之后，，，，今天的主理人们，，，，最先比拼起了“笼统蛋糕”。。。

经内参君视察，，，，或许总结了以下三大创作逻辑。。。

>>>“倒反天罡”版： 用做菜的逻辑做蛋糕，，，，主打味觉创意。。。

以上海的FineART Cake最具代表性，，，，主理人大刀阔斧突破甜品界线，，，，独创“料理蛋糕”，，，，极具反差感。。。

以一经推出就成为“沪圈蛋糕顶流”的“腌笃鲜蛋糕”为例，，，，不但在蛋糕胚内部，，，，使用当季甜笋取代古板果酱，，，，并且在蛋糕顶部，，，，还增添了猪骨高汤熬制而成的啫喱冻，，，，遮掩用的也是火腿和青橄榄。。。食用前，，，，主顾还可将店主特殊提供的橄榄油浇在蛋糕上，，，，进一步增添风味。。。

而类似的“料理蛋糕”，，，，店长已经立异到了第7款。。。现在在店里，，，，从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，，，，到“奶番茄”，，，，再到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，，，，以及最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”，，，，险些每一款都能找到对应的经典菜单。。。

>>> “漂亮河山”版：外观疯狂内卷，，，，微缩景观成主流赛道，，，，主打视觉审美。。。

另一类笼统蛋糕，，，，“卷”的是视觉塑造，，，，主打微缩景观美学，，，，将山河湖海浓缩于一颗蛋糕之上。。。岛屿、山峰、苔藓、森林，，，，甚至都会地标……名目层出不穷。。。

与其说这类蛋糕像食物，，，，不如说更像艺术品。。。好比郑州的奶油匠Creamexpert，，，，以《千里山河图》为灵感，，，，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，，，，出圈度颇高。。。而上海的矿野野yeyeland，，，，不但在店里展出矿石，，，，并且将蛋糕做成了自然矿石、晶体原石的样貌，，，，开业第三天，，，，当天的甜品就所有售罄。。。

>>> “泛二次元”版：瞄准年轻二次元/追星消耗群体，，，，用户群体极其细分，，，，主打圈层情绪。。。

“谷子经济”一连升温，，，，大批蛋糕店也盯上了这片细分市。。。，，，推出了种种动漫、游戏角色、偶像应援等定制蛋糕，，，，依赖圈层共识拉动消耗者。。。

而这类被称为“痛糕”的小众喜欢，，，，已经酿成了部分蛋糕门店稳固增收的特色营业。。。好比杭州的西西岛屿 · Cake，，，，自2024年8月起，，，，就推出了“二次元痛糕定制”的服务，，，，消耗者可提供图片，，，，门店完成定制。。。

对这类蛋糕来说，，，，圈层消耗自带强社交撒播属性，，，，主顾收到蛋糕后会自觉照相发社交平台，，，，也能为门店带来免费流量，，，，形成稳固闭环。。。

出圈有噱头，，，，落地有槽点

笼统蛋糕是门好生意吗？？？

只管称其为“笼统蛋糕”，，，，但我们必需认可，，，，这批蛋糕，，，，在古板奶油、水果蛋糕同质化严重确当下，，，，找到了蛋糕立异的差别解法。。。

一方面，，，，无论是口胃、外观照旧圈层，，，，这批蛋糕店都为消耗者到店提供了一个理由，，，，或许是好奇、或许是浏览，，，，或许是共识。。。

好比FineART Cake，，，，在口胃立异之外，，，，品牌还做了特另外起劲。。。好比每款蛋糕都会随餐附赠卡片，，，，以手绘的气概，，，，详细先容蛋糕每一部分使用的质料、制作工艺及设计灵感，，，，既能解决消耗者对饮食透明化的诉求，，，，还能让消耗者体验到相同感。。。

另一方面，，，，弱化与生日节点的绑定，，，，强化社交属性，，，，越发适配“杀糕局”。。。

蛋糕生长到现在，，，，已经从节日的特定鲜味，，，，转换为了日常美食。。。但一人吃不完、容易腻的特点，，，，也包管其仍然拥有一定的社交属性。。。

好比近年来大火的“杀糕局”，，，，每人各带一个蛋糕，，，，以聚会的方式举行分享，，，，可以知足“杀掉一只蛋糕”的快乐，，，，还能一次性吃到更多元的味道。。。而这批蛋糕，，，，有噱头、有看点，，，，拿到聚会上会更有趣。。。

虽然，，，，这类笼统蛋糕的消耗槽点也十分集中。。。

其一，，，，过于复合的非古板口胃，，，，评价易两级分化。。。

好比腌笃鲜蛋糕，，，，只管店家在最初的宣称中称“0差评”，，，，但现实的评价显示，，，，有相当部分的消耗者无法接受这一味道，，，，以为咸口、甜笋与蛋糕的搭配并不融洽。。。除此之外，，，，该门店推出的其他“料理蛋糕”，，，，也保存同样的问题。。。

其二，，，，情绪价值高，，，，但性价比低。。。

笼统蛋糕的“笼统”，，，，还体现在价钱。。。好比腌笃鲜蛋糕4寸售价385元、生蚝牛肝菌巴斯克6寸498元，，，，如需配送，，，，主顾还需肩负闪送费。。。店肆的谈论区，，，，有消耗者称自己买了两个蛋糕，，，，花了七百多元。。。

而“二次元蛋糕”们，，，，更是溢价“重灾区”。。。一个带有角色头像的纸杯蛋糕单价就可能上百，，，，若是设计再重大些，，，，甚至还要更贵。。。小众圈层愿意为情怀买单，，，，但通俗食客普遍以为性价比偏低。。。

其三，，，，多为私房烘焙，，，，预约-制作-配送流程重大。。。

私房烘焙，，，，大多通过社交媒体获客，，，，后搭建私域社群维持复购。。。这批笼统蛋糕也是云云，，，，且由于制作流程重大，，，，大多需要提前预约。。。若是生意火爆，，，，消耗者甚至需要卡点抢购。。。

层出不穷、脑洞大开的笼统蛋糕，，，，实质是烘焙行业内卷加剧下的必定产品。。。

短期能靠话题流量获得打卡客群，，，，若无法平衡口胃适口性、消耗门槛与定价，，，，仅仅依赖博眼球的创意，，，，最终只会沦为阶段性网红产品，，，，难以实现恒久稳固谋划。。。

“号手就位！”这一声下令，，，，回响在一代代导弹官兵的心里。。。一代人有一代人的使命，，，，一代人有一代人的继续。。。新的历史起点，，，，在习近平强军头脑指引下，，，，一支支导弹劲旅锚定建军一百年奋斗目的，，，，加紧练兵备战、一直砥砺前行——